Сокове, BCC

По-долу са отговорите на експерти на най-често задаваните въпроси за качеството на сокове и нектари:

Вярно ли е, че повече от 90% от сокове и нектари в момента правят, не е плод, както и от намаляването на замразен концентриран сок и / или пюре?

Да, така е. В българската търговия на дребно около 98% сок възстановява и не повече от 2% - концентрат сокове, т.е. директно произведени от плодове. В Европейския съюз на следните цифри: 70-80% - възстановеният сок, 20-30% - да се концентрират сокове. В България също направи пресни сокове, но в малки количества, като павилиони супермаркети.

Какво е най-концентриран сок?

Концентриран сок - това не на прах, което е необходимо ", просто добавете вода", тъй като много хора мислят. В действителност, тази "концентриран" продукт, който се произвежда от многоетапно технология. Един от неговите етапи е изпаряването на вода от собствен сос. След това се концентрира сок се охлажда или замразява и се ръководят в големи контейнери на предприятието. Там тя се намалява питейна вода, и след това се излива, че е опакован в потребителска опаковка (обикновено в опаковки от картон и пластмасови композитни материали). На външен вид, концентрираният сок прилича на гъст сироп, цветът е малко подобен на цвета на плодовете, от който е направен.

Те казват, че най-концентрирани сокове - е стока, както и много от най-големите производители го купи в Ротердам, където се съхраняват в огромни резервоари. Вярно ли е това?

В Европа има наистина голям брой компании, които са специализирани в покупката и препродажбата на концентрирани сокове и пюрета. Концентриран сок, най-вече цитрусови, всъщност се съхранява в специални контейнери терминали в големи количества (над 20 тона). От тях избран необходимия брой, по избор смесени клиент (т.е., смесен) след това се изпомпва в барабани или насипни автоцистерни и продават.

И това, което е намалено сок?

Тази технология, при която се концентрира сок намалява питейна вода, пастьоризирано и се напълва в пакети. В повечето случаи, в обем от 0.2 пакети; 0,5; 0,75 и 1 литър. В този си вид тя пристига на рафтовете на магазините.

Смята се, че нектар по-тънки и по-лошо от сокове. Наистина ли е?

Нектари - са изкуствени продукти, които се произвеждат в специфична формулировка на редица съставки. И не всички от тях са с естествен произход. Сок и / или пюре нектари трябва да бъде най-малко 25-50% в зависимост от плода тук. Един от основните компоненти са нектар и захар вода.

Това е достатъчно, за да изпълни изискванията на правилника Технически, където набор минимален обем фракция на сок / пюре - 25%. Въпреки това, е необходимо да се обърне внимание на името на плода. Ако е така, например, един портокал нектар, определения брой не е достатъчно. Тя портокалов сок трябва да бъде по-малко от 50%.

Как мога да разбера дали да се използват изкуствени оцветители в нектар?

Това е напълно възможно да се провери в домашни условия. Вземете половин чаша вода и добавете две супени лъжици сода за хляб. Разбърква се до пълно разтваряне и сода изсипва polstakana нектар. Ако тя променя цвета си, това означава, че има естествени природни багрила плодове. Ако цветът на напитката не се е променила, тя съдържа изкуствени оцветители. Въпреки това, този метод за проверка е подходящ само за нектар на червени плодове - череши, грозде, ягоди. Що се отнася до нектара на цитрусови плодове (портокали, мандарини, грейпфрути), тяхното различно проверени: разтвор на сода за да добавите в нектара и да доведе до възпаление. Ако напитката ще запази цвета си, това означава, че той има багрила. Нектар без багрила След кипене трябва да бъде прозрачен. Имайте предвид обаче, с помощта на този тест можете да проверите само наличието или липсата на изкуствени оцветители, но не и природни напитки. За да направите това, да извършват лабораторни изследвания.

Ако производителят е написана от едната страна на етикета "100% сок" от другата страна - "Нектар" в какво да вярвам?

Това е заблуда на потребителя. Българското законодателство забранява това "творчество", и този продукт не трябва да се допуска на пазара.

Ако пакетът е писано: "Да не се използва за обработка и пакетиране химически продукти", - това, което искаш да кажеш?

Мога ли да направя концентриран сок от череши и без черешката или с малко количество от него?

"черешов сок" фалшиви различни начини. Но най-вече безскрупулни производители използват изкуствени или естествени багрила (тест "дом" за откриване на изкуствени оцветители см. По-горе), аромати, растителни екстракти. Включително използвано за оцветяване екстракти от бъз, червено цвекло, касис кюспе на червено грозде и други съставки.

Аз не съм намерил две препратки по темата.

Има ли някакви витамини в натурален сок 100%

Повечето съвременни сок наистина е 100% направени от плодове и зеленчуци, но е възстановен сок, сок от това е, разведен от концентрата. Концентрирайте се върху са под стандартите, така наречената "техническа" плод: неузрели "Padalitsa" гнила, плесенясал. Плодове многократно изцедени суха хидравлична преса (целулозни сила остатък не е по-малък от дърво). Изцеден сок от дълго време и се концентрира при висока температура (живи разрушават витамините вече при 60 градуса), за да дебела слуз като меласа. Това е концентрат, който е лесен за транспорт и съхранение (може да се съхранява асептично 6-12 месеца или по-дълго).

Възстановяване на сок - технически сложна операция, която изисква компетентен технолог, с високо качество на водата, както и определен режим на смесване, за да се избегне седименти. Но естественост е не повече от задръстването с вода за разреждане.

Има много витамини се губят по време на индустриалната преработка на сок?

- В процеса на топлинна обработка на витамини, особено аскорбинова киселина, са унищожени. Но в по-голямата част от промишленото производство на сокове всички изгубени витамини се прилагат поотделно. Поради това е трудно да се каже кое е по-полезно: промишленост сок, който добавя аскорбинова киселина или плодове. RAM памети институт по хранене препоръчва да се използва за бебета предпочитат сокове специален промишленото производство. Нашият опит показва, че никой не може да гарантира за това, че абсолютно всички родители ще получат и използват сок за децата правилно, следвайки строгите хигиенни изисквания. И след това - ако родителите винаги можем да гарантираме за качеството на продуктите и зеленчуци, закупени на пазарите? Тези продукти могат да бъдат и и олово и кадмий, както и пестициди. И сокове, разработени индустриално особено за децата, осигуряването на безопасност.

Ако ние твърдим, от гледна точка на потребителя, сока традиционно се разделя на два типа:

• Fresh (прясно) или натурален сок (сок, който се притиска в твоето присъствие)
• Рециклирана сок (сок от опаковки, произведени от концентриран сок)

От гледна точка на Федералния закон "Технически правила за сок продукти от плодове и сокове зеленчуци" са разделени на пет вида, в зависимост от методите на производство и преработка на плодове:

1. Сок директно извличане - сок произведени директно от пресни или поддържа като пресни плодове и (или) зеленчуков сок от механична обработка;
2. Прясно изцеден сок - сок от пряк добив, направени от пресни или поддържа като пресни плодове и (или) зеленчуков сок, в присъствието на клиенти и не е предмет на опазване;
3. Рециклирана сок - сок, направен от концентриран сок или сок от прякото извличане и питейна вода.
4. Концентриран сок - сок, произведен от физическо отстраняване от сок от директна екстракция част от водата, съдържаща се в него, за да се увеличи съдържанието на разтворими твърди вещества на не по-малко от два пъти в сравнение с добива сок директно като се излиза. концентрирани естествени ароматични вещества могат да се добавят към концентрирания сок, сок, произведен от същите или от като плодове и зеленчуци;
5. Дифузията сок - сок, който се получава чрез екстрахиране чрез питейна вода Екстракти на пресни плодове и (или) зеленчуци или сушени плодове и (или) на един вид зеленчуци, сок от които не могат да бъдат получени чрез механична обработка.

BCC продължение на много години е мониторинг на качеството на сок продукти, които не включват само сок, но нектари, плодови напитки, сокове (повече.). И всеки път, за да видите какви проблеми не съвпада с името.

Продуктите на констатациите сок са показани в таблицата по-долу:

Обърнете добър поглед към графиката, установените проблеми, където и нещо повече, някъде по-малко, но те са навсякъде.

В заключение, ние представяме думите на експерта BCC Kolesnova Александър Юревич. Водещ изследовател, доктор на техническите науки (експерт по експертиза, качество на продукцията и поддръжка технология на сок и сок от продукти)

Разликата между прякото извличане на сока и се възстановява много проста, тя е различна технология.
прякото извличане на сока е направен от пресни ябълки. Ябълките се берат в компанията на градините (в сезона на прибиране на реколтата) или изпратени от съхранението на плодовете за останалата част от сезона. След това изстискайте сока от тях, филтрира и се пълни в опаковка. прякото извличане на сока се пастьоризира и че той може да се съхранява в продължение на една година в опаковката, но режим пастьоризация е по-лек от този на конвенционалните приготвения сок, т.е. за около минута при температура от 88 градуса.
прякото извличане на сока, получен винаги е малко по-различно в вкусовите параметри: това зависи от пресни ябълки, които са получени за преработка. Ако повече сладки ябълки. сока и да получите същото, ако pokislee. pokislee и сок. В допълнение, червени ябълки стават по-богати цвят сок. на зелено - бледо жълто.

За приготвения ябълков сок, трябва да се възстанови концентриран сок от ябълка чрез добавяне на специално подготвена вода и естествени аромати, извлечени по-рано при обработката на ябълки. Такъв стандарт сок трябва да бъдат подготвени, същата съответния ябълков сок киселинността в съответствие с указаните параметри, въглехидрати, прозрачността и цвета.

Да не сурова притежавате? И какво от това?

Делът на собственото суровина в производствени предприятия от общо третата част.
стопанства на фирмата се отглеждат и обработват ябълки, череши, сливи и зеленчуци - тиква, моркови.
Обработка на мощности са разположени в непосредствена близост до производството на плодове и зеленчуци, което дава възможност за доставка за обработка на възможно най-скоро.
Ние произвеждаме концентрирани сокове: ябълка, ябълка зелена ябълка, череша и пюре: ябълка, слива, череша, тиква и моркови.

Когато те се отглеждат плодове?

Към днешна дата компанията има девет селскостопански предприятия, специализирани в отглеждането на плодове.
Ферми са разположени в Gorodishche, Rudnyansky, Elan, Калач, област на региона Волгоград Михайловски, както и в регионите, Саратов и Пенза.
Дворната площ - 65 дка

Което означава, затворен цикъл на производство?

Затворена верига означава, че всички етапи на създаването на крайния продукт (сок и бебешка храна) са в рамките на производствената дейност на нашата фирма, а именно:
- отглеждане на овощни дървета, включително и за селекция;
- производство на пресни плодове,
- преработка на плодове, за да сокове и пюрета,
- създаване на рецепти готови продукти и техните опаковки в модерна опаковка,
- реализация на крайния продукт за потребителя.

Проблемът е, че при попълване на пакета от сок трябва да бъдат изложени на обработка при висока температура, т.е. почти да заври. Какво добро може да остане в тези сокове можете да си представите за себе си.
Ако искате да се пие от концентрат сокове, най-добре е да изберете тези, които имат по-малък срок на годност и rozlity в РЕТ бутилки. В България има Андрос сокове (Франция) и плодов сок Life (Гърция, Германия) Тези две производители са широко известни на европейския пазар и да произвеждат висококачествени на продукта. Разбира се, те са по-скъпи варено сокове от концентрат, но изборът е изцяло Ваш.

Чудя се защо те продължават да се излива в прозрачна опаковка?
Може да се предположи, че това е чисто маркетингови причини?
Сок в затъмнена пакет няма да се възприема като потенциален купувач на сок.
Той ще се види по рафтовете на квас или бира.
В блистера той предизвиква недвусмислена асоциация
с сок и цвета му привлича.
Оказва стереотипи принудени да направят продукт. който губи витамини?
Това е само мое предположение.