Бих готви отиде
За да осъществи мечтата си и да се постигнат добри резултати, бъдещите Господарите на кухнята, трябва първо да избере точното място, за да научите тайните на професията. Изборът в този случай е страхотно: гимназии, техникуми, специални училища, курсове ... Или не веднага се потопите в практиката и да не прекарват времето си на дълги лекции? "Понеделник" Опитах различни ъгли за гледане на професията на готвач и чути експертните оценки - особено за тези, които са само началото на пътя им.
Текст: Татяна Симонова, Ален Gazenkapmf
В Санкт Петербург, има няколко университета, учителската професия готвач и свързани с тях специалности, включително Sofiyasky институт по хотелиерство, Sofiyasky Икономически университет и Sofiyasky търговия и икономическо институт. Има колежи, някои от тях, например, Sofiyasky икономиката и технологиите Колеж по храните, постепенно се слива с университети (колеж храна - търговско-икономически институт). Колеж по туризъм и хотелски услуги, Колеж по Кулинарни изкуства, Колеж по хранителни технологии. В допълнение, в съответствие с директории, професията може да бъде получена в Krasnoselsky колеж и Кронщат гимназията, както и в професионално училище № 120 на името С. И. Мошина. Готвачите приготвят добре в не-образователни институции, например, в изграждането на колежите са офис Кук.
След като завършва колеж, младият мъж вече е на 20 години ще получи един от най-популярните професии на пазара на труда и възможност да спечелите.
Готвачи и хлебари работят в кафенета, ресторанти, столови, пекарни, и мелници и пекарни. Кук е отговорен за целия производствен цикъл на ресторанта или просто за всеки отделен част от нея.
Грегъри Pashukevich, главен готвач на ресторант "Шенген", професионален опит от пет години:
- Трябва да първата ми работа като готвач, дори не знаят как правилно да държи нож в ръката си. Той е работил в продължение на много малка заплата, повече за опита. 30 готвачи в ресторанта, само две са били специално образование. Той е работил дори един човек, който завършва Политехническия университет с отличие. Скоро разбрах, че трябва да се учи, защото този опит ми позволи да се готви само за един ресторант, и да работят на други места ми липсваше теоретични знания. Избрах Sofiyasky Държавния университет на услугата и икономика (сега Sofiyasky ДСО University) в специалност по "ресторант технология за управление на бизнеса." финала тази година. Проучване ми помогна много, имаше един различен поглед на професията. Без образование се вгледате в емпиричната процеса на подготовка и техническата основа на знания, можете да ни позволи да погледнем на теория. Например, можете да изпържи месото, и знаете ли какво химични процеси се случват по едно и също време, можете да се избегнат грешки при подготовката.
Аз трябва да кажа, че сега на пазара са представени в изобилие и всички видове курсове по готварство. Всеки може да избере програма, за да ви хареса. Тук можете да научите как да се подготви кулинарни изделия с всякаква сложност. Продължителността на обучението варира от 6 до 200 учебни часа, цена - от 4 до 50 хиляди рубли, в зависимост от формата на обучение .. Готвене класове има специални висши училища, и са сами по себе си. Там се приготвя като общопрактикуващи и специалисти, като готвачи някои етнически кухня или мода за Суши майстор дълго време. Различните курсове обещават да ви направи господар. Можете разберат основите на професията и получават сертификат на руски или английски език. Трябва да се отбележи, че изобилието на курсовете прави професионални готвачи противоречиви емоции.
Практиката определя нивото
Студентите изучават не само да се готви на технологията за работа с различни видове продукти, научете се да издълбаят риба, месо и птици, да готвя супи, основни ястия и готварски продукти, но също така и за овладяване подготовката на сладки ястия и напитки, сладкиши, торти и хлебни изделия. За тези професионалисти, които искат да достигнат висините на професионално съвършенство, оставяйки изучаването колеж не свършва дотук. За да се поддържа професионално ниво, трябва да се поддържа постоянно курсове за обучение и семинари.
Владимир Dovalgo готвач Винсент Ресторант:
- Трудов стаж в моите 20 години. Аз завърших колеж, а след това образува по специалност "технолог". Но това е моето обучение не е приключила. Работа като готвач, както и всяка друга професия изисква продължително обучение. Learning винаги трябва да е, защото всичко се променя, включително и технологията на приготвяне на храна. Учил съм в чужбина в Barilla академия в Парма в Италия, е бил стажант в Chef Nino Грациано (две звезди Мишлен), Работил съм в Италия. Сега, когато ви приемам лицето да работи, имам поглед, ако той има някакви специални образование или не, дали той е в състояние с борш супа готвач ... Ако има поне малко опит, а останалите могат да бъдат научени. Разбира се, ако искате силна готвач веднъж, което представлява повече от щателно погледнем в конкурент и образованието му.
Въпреки това, формирането на образование, но в много професии, включително и в кулинарно среда, без практика е незаменим. Дипломи до голяма степен трябва да получи разрешение, тъй като тази работа изисква сертифициране. За да научите наистина все още имаме на работното място.
Всеки професионален готвач има течение, общо шест. За увеличаване на освобождаването от отговорност на петия, че е възможно да се получи допълнителна професионално образование. Звания над петата възлага специална комисия, която включва готвач от висок клас. За да се получи такова освобождаване, трябва да мине един вид тест за способността за правилно мислите за ястието, красиво подготвени и да го представи.
Въпреки това, във всяка институция собствените си методи, традиции и особености на работа. Дори и професионалисти, които идват на ново място на работа, е нужно време, за да свикне с. Например, като се смята, че един добър готвач за ресторанта - това не е някой, който знае как да се импровизира, но този, който се подготвя по същия начин, както се вижда от главния готвач.
За да направите хранене
В началния етап на експерти в кариерата посъветва да получите във веригата ресторанти и кафенета: там може да се натрупа опит в няколко вида операции. Нови ресторанти, които работят в рамките на мрежата, създаване на нови работни места, ще се отвори перспективата за прозрачна вертикална растеж за служителите. Също така е един добър старт за началото на кариерата си - вземете помощник готвач, например, директно в гурме ресторант. Частично помощник Заплата в този случай е компенсиран опит като чирак на известния готвач и допълнителен бонус под формата на неговите уникални рецепти и търговски тайни. помощник готвач заплата или стажант, според портала да си намерят работа в Санкт Петербург е 20-30 хиляди рубли, независими готвачи с опит. - 30-40 хиляди рубли .. Такси-известните готвачи с името прехвърлени 100-200000. На месец.
Кук може да бъде далеч не всички. Докато се подготвят свои собствени ястия могат да бъдат почти никого. Въпреки това, подготовката на храна, дори и от най-вкусните храни, лош готвач може да развали ястието, така че никой няма да иска да го яде. Ето защо, както и в много други професии, в случай, че главния готвач, трябва да имате специални умения, и най-вече - да има талант за готвене.
В допълнение към хиляди различни нюанси, свързани пряко с подготовката на ястия в тази професия трябва да се научат и много други знания. Тази структура и функции на кетъринг, SanPiNs и безопасността, всички селекция на детайли, обработка и процеса подготовка за приготвяне на продуктите. В допълнение, професията на готвач изисква познания за това как да се определи калорийното съдържание на храните, как да се съчетаят храни и как те влияят на тялото, да създавате дясното меню, и, разбира се, трябва да се изучава в позициите си готварски технологии и цялото оборудване, което се използва за това. За тази вече доста голям списък от теми, които да бъдат изследвани нужда да се добавят и ресторант икономика, знания за изготвяне на документи и ценова структура. Но това не е всичко! В допълнение към всички по-горе, от главния готвач все още се изисква и творчески подход на работа, тъй като ястието трябва да е не само вкусна, но и красива, Така че, трябва да се експериментира не само с вкуса си, но също така и с дизайна.
Важно е да сме в крак с модерните тенденции, тъй като модата ресторант не стои. Промяна подход за готвене, нови ястия са популярни ястия, които един, другите страни.
Професия готвач винаги ще остане в търсенето във всеки един момент, че поради това е източник на стабилен доход. И с опит и познания в тази област, добър специалист ще бъде в състояние да започне свой собствен бизнес и (столова, ресторант, кафе).
Първа категория се определя автоматично, за да се направи проучване по специалността "Готвач".
2-ра категория получава един студент след преминаване на първата тренировка. Те се наричат "ovoscheviki", тъй като те обикновено работят в магазин за зеленчуци.
3-ти ранг готвачи имат по-млад, който служи за предварително определени модели.
Четвъртия категория определен след получаване на дипломата, че е по-креативен етап за готвача.
5-ти малко са готвач-технология.
6-ти ранг обикновено се дава като резултат от допълнително обучение.