Как да се подготвите лозови листа

Лозови листа - популярна съставка на ориенталска кухня. В Турция те увити ориз и говеждо месо, в Гърция и съща плънка подправена с домати, канела и лимонов сок в Египет постави фета и агнето - много рецепти, но на базата само за тях. Преди да се използва грозде лист задължително се подлага на специална обработка.

Изберете своя рецепта

Изберете цели млади листа от размера среда (10-15 см), светло зелени на цвят и без дупки. Твърде малък лозови листа сълза по време на работа, както и твърде много е вероятно да се твърди и че ще бъде трудно да се дъвче. Листата също трябва да са лъскави и гладки. Не късам листата с асиметрични краища, дебели и скучни.

Повечето от вас не се вписват новите листа в горната част на лозите, и тези, които са по-ниски. колектори Leaf се ръководим от върховенството на три - да разчита на три от най-горния лист от края на централата, и да наруши тримата ги следват, след това преминете към следващата лозата и повторете всичко отначало.
За да се готви около 1 килограм листа да се събират около 200-250 броя. Такова количество суровини, за да се справят по-добре партиди от 80 парчета. Една такава партия ще трябва 8 чаши вода и 2 чаши сол. Донесете вода да заври, добавете сол и се вари отново. В листата, нарязани стъбла. Долната грозде кипене листа, се нареждат внимателно. да се използва пространството ефективно тигани. Довежда сместа до кипене отново, намаляване на топлинна енергия и къкри за около 5 минути. Подгответе купа, пълна с ледено студена вода.

С листата се оттича водата и да ги потопят в ледено студена "баня" - ги бланширайте. След това подсушете с помощта кърпи кухненска хартия. Лозови листа са готови за употреба. Като такива, те могат да се съхраняват в хладилник до 2 седмици. Ако не ви харесва този термин и се нуждаете от по-дълго, листата се сгъват стекове по 10 броя, внимателно ги избършете отново, за да отстраните излишната влага, опаковани в пластмасови торбички с цип и се замразява. Не забравяйте да отбележите датата на всеки пакет. Като такива, листата могат да се съхраняват при температура между 2 и 6 месеца. За да го размрази, просто трябва да се сложи на листата в гевгир и нека малко топла, течаща вода.

Долма (Долма) - най-известният съда за готвене, която изисква лозови листа. Можете също така да се пече рибата в листата. Поради това, през лятото - това е време за прибиране на реколтата лозови листа за бъдеща употреба. Предлагам най-прост и лесен начин.

• - Младият лозови листа - наличие на достатъчно количество;
• - пластмасови бутилки с вода, обемът на 0,33-0,5 л - необходимия брой.

Скъсайте с грозде, необходими редица млади листа, внимателно отрязвам резници. Готови за измиване на листата, не е необходимо.

Вземете 4-5 листа с приблизително същия размер и ги сложете в началото на всяка друга. Разточете стека с листа в тясна тръба и се поставя в пластмасова бутилка (в областта на шията). След това вземете следващите пет листа и повторете горната манипулация. Бутилката трябва да се напълни с листа, а листата трябва да се намират в стегнат редиците. В една бутилка, с обем 0.33 литра се поставя около 40-45 листа.

Затегнете капачката на бутилката и го постави на слънцето (на перваза на прозореца на слънчевата страна). На следващия ден, малко капак леко отворена и да освободи натрупания газ и затегнете отново. Листата трябва да стоят на слънце в продължение на 3-4 дни, всеки ден е необходимо да се леко се отвори капака и да освободи газа. След това извадете бутилката на тъмно място за съхранение. Реколтирани листа така отлично запазени 8-9 месеца.

Точно преди готвене Долма нарязани на бутилката и отстраняване на листата. Сложете ги в купа и се изсипва вряща вода. След 5 минути, можете да започнете да готвите.

Yalanzhi - арабска кухня. Тази опция вегетарианска Долма. Той обикновено се сервира студено. Перфектното ястие за горещо лято и използването на пресни продукти от градината.

• - kruglozernistogo ориз разновидности - 350 грама;
• - червен лук салата - 1 бр;
• - месести домати - 3 броя;
• - лимон - 3 броя;
• - Чесън - 3 скилидки;
• - Прясно мента - 6 клончета;
• - магданоз - голям куп;
• - маслиново масло - 160 мл;
• - любим подправка за ориз и зеленчуци - с предпочитание;
• - лозови листа - 40 броя.

Ако е необходимо, Фигура бюст, мият и не забравяйте да се накисва в студена вода в продължение на най-малко половин час, а в идеалния случай - през цялата нощ. След това се отцеди.
Клончета от магданоз и мента измиване, суха и фино котлет. Добавете нарязаните пресни подправки към ориза и се разбърква.

Лук и чесън кора, домати се измиват добре и се отстраняват дръжката. Чесънът натиснете, за да се промъкне до ориза и се добавят нарязани на ситно лук и домати.
На следващо място, трябва да се направи превръзка за попълване yalanzhi. За да направите това, изстискайте сока от един лимон се комбинират с 4 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Добави тоалетка с ориз със зеленчуци и отново внимателно преместен.

Сега трябва да се подготвим лозови листа. Те могат да бъдат използвани в различни форми. Ферментирал стойност накиснати за отстраняване на излишната сол; Замразени размразява и се кипи във вряща вода за около 5 минути; пресни листа достатъчно изплакване и се изсипва върху вряща вода.
Готови гроздова един оставя да се сложи върху дъска за рязане мат нагоре. След това ги супена лъжица пълнене баста край и плътно обрат на всяка тръба лист.

След това ще трябва дълбок тиган с дебели стени. Можете да проправи няколко лозови листа или сложи нарязани сурови картофи за застраховка от залепване към дъното. Освен това е необходимо да се yalanzhi плътно и ги покрива с плоча съвпадение на диаметъра на съда. Така че можете да бъдете сигурни, че никой от листото не се развиват в процеса на готвене.
Сега трябва да се вари в един литър вода и сол добре, можете да използвате кубчета бульон. Дори вряща бульон се изсипва yalanzhi, така че течността е напълно покрита плоча. На висока температура се кипва. Затворете капака и се оставя за 5 минути. След това огънят престана до минимум и оставете да къкри за около 40 минути.

В края трябва да изстискайте сока от 2 лимона, свържете го с останалия зехтин. Махни от yalanzhi плоча, ги покрийте с соса и се готви за още 5-7 минути. Изключете котлона и оставете да се размила в собствената си топлина за около 10 минути.
Сервирайте и топло, но най-вече тази вкусна Долма става след една нощ в хладилника.