Как да се подготвите за малц за бира

За да получите висококачествен малц за домашна бира ще трябва да работим усилено. Процесът на подготовка на този компонент е доста сложно и отнема време, така че е по-лесно да си купите готов компонент за бира, отколкото да "растат" себе си. Имайте предвид, че някои хора са свикнали да правим всичко с ръцете си, така че за тези производители на бира, предложени рецепта за малц.

Концепцията на малц е покълнали семена от зърнени култури (ечемик, ръж или пшеница), което под влиянието на различни микроорганизми се образуват от захар и след това алкохол. В суши зърно жизнената дейност на ензими се суспендира, но в контакт с влага се развиват с ускорени темпове се започва процес нишесте храносмилането.

Опитните пивовари спират растежа на пържено жито, че тя е не харчат напълно доставките на хранителни вещества. Трябва да се отбележи, че малцът ечемик се приготвя не само бира, но бърбън, лунна светлина. Суровини за малц трябва да бъдат цели, имат висока кълняемост не по-малко от 90% от общото тегло. Зърнени калибрирани размери и оставени за зреене в срок от 2 месеца от момента на прибиране на реколтата. Младите зърна за приготвяне на малц не е добро, то има много нисък процент на кълняемост.

От голямо значение при подготовката на вода, или по-скоро нейното качество, трябва да се филтрира или защити, е желателно да я наеме до кладенеца. При високи концентрации на химикали и метални оксиди зърно ще нарасне слабо.

За проверка на качеството на суровините за производство на малц отнема 100 зърна и ги накиснете в продължение на два дни в топла вода. След този период, се провери степента на кълняемост, ако 90 и зеле, качеството на зърнени култури позволи по-голямо добро, или те позволено за други цели.

Стъпки за получаване на малц бира

В началния етап на зърното събират всички присъстващи отломки, които ще пречат на покълване и да убие всички микроорганизми, които причиняват заболяване. Ечемик или ръж излива в кофа или тенджера, след това се изсипва суровината предварително загрята до 40 градуса с вода, така че водният слой се припокрива зърната на 4-5 cm. След около 5 минути съдържанието на съда се разбърква внимателно и се отстраняват от повърхността на супернатантната течност остатъци след това може да се източи.

Сега трябва да се излива зърна с вода със стайна температура, разбърква се добре и се оставя това състояние в продължение на един час. С появата време на споменатия отстранява остатъци, вода се отделя отново и се прибавя нова порция от течност, към който се прибавя йод (30 капки на 10 литър кофа). Водата се отделя след 2-3 часа. Такава дезинфекция на зърно, извършена с цел да не изглежда да мухъл.

Следващият етап от малц - накисване, което трябва да се проведе на хладно и топло помещение. Самият процес включва вода наводняване на зърнени култури за период от около 6 часа, след което водата се отцежда и се оставя да изсъхне на зърното на същия интервал от време. Общата продължителност на накисва - 36 часа.

Сега можете да започнете да покълването на зърното. Нейната излее върху друга тава или капацитет плитка от 2-5 см, а след това се покрива с мека кърпа, влакна, които ще поемат или дават влага в зависимост от нуждите на зърнени култури. Оптималната температура за поникването на ръж или ечемик счита 10-15 градуса. Важно е да се осигури достъп на въздух в стаята, е желателно, че вентилацията е уредено в него. Веднъж на ден зърно слой се разбърква, след това се напръскват с вода.

Продължителността на процеса на покълване продължава една седмица в ечемик и ръж 4-5 дни. Желание всяка от зърнени култури се определя от размера на образувания зародиша, ръж, този параметър трябва да съответства на дължината на зърно и ечемик за един и половина пъти повече от него. Готови храни имат сладникав вкус и аромат краставица. Имаме малц, но това не може да се съхранява в продължение на повече от 3 дни, за да се увеличи работният живот на малко сушени зърна.

От зърна декантира вода и се поставят в една таванска стая през лятото или отопление на батерията през зимата. Процесът на сушене на малц е с продължителност 3-4 дни. Сега трябва да имате добър peremyat ръце зърно за отделяне на сухи корени. Тогава зърнени култури вее вятъра или въздух под налягане от вентилатора и се изсипва в торби. Готови ли сте за дома малц бира съхранява в продължение на месеци на сухо място при стайна температура.