Как да си направим макарони у дома, picantecooking
Снимката показва приготвянето на тестени изделия от твърда пшеница, която е малко по-трудно. Можете да вземете някоя от следните хранене предложения. Ако сте начинаещ, аз ви съветваме да започнете с италиански брашно 00. С работата си най-лесният.
Самият процес е един и същ за всякакъв вид храна за изпитване. По-долу съм се прилагат стандартните размери течни съставки, за да брашното, но може да се окаже, че WAP нужда от малко повече или по-малко от един. Тъй като влажността варира в зависимост от вида на брашното от влажността в дома на сезона и дори срокът на годност. Възможност opredilit желания тест влажност на око, идва с времето. Не се страхувайте да се опита. Направих всичко възможно, за да се опише един процес, но ако имате някакви въпроси, не се страхувайте да попитате!
2 + 1 яйчен жълтък 1 супена лъжица + вода и ¼ TSP сол на всеки 160 грама брашно
За италианския пшенично брашно 00:
3 яйчен жълтък + 2 и половина TSP сол за всеки 500 грама брашно
За обикновената пшеница, брашно:
2 + жълтък 1 супена лъжица вода и ¼ TSP сол на 160 грама брашно
Има 2 начина за стартиране на тестото ръчно или в кухненски робот. В кухненски робот-лесно, тъй като тя е по-лесно да се контролира и коригира теста за влага.
Нека започнем с ръководството:
1) Изсипете брашното на работна повърхност. Направете една вдлъбнатина в средата и победи яйцата. Добавя се вода и сол.
2) Внимателно се прекъсне жълтъците с вилица и активно предотвратяване вземете по малко брашно, и така, докато всички zadeystvuete на брашно.
3) Трябва да се получи твърда тесто. Нека изглежда, първо тромава и много еластичен, за да го оправя след замесването и "останалите" на теста.
В кухненски робот:
1) В отделна купа разбийте жълтъците и вода до получаване на еднородна консистенция.
2) Излива се в храна процесор брашно и сол, и се добавя своя комбайн 1 супена лъжица маса яйце, от време на време се изключва комбайн за изстъргване на тестото от стените.
3) е готов за по-нататъшна обработка на тестото трябва да бъде последователност кус-кус.
Ако тестото на топка се изгубили, тестото е прекалено мокри, добавете брашното. Ако твърде фино гранулиран, добавете 1 супена лъжица вода, и така, докато тя е консистенцията на кус-кус.
Как да приемате троха в ръцете си и стиснете тестото лесно и клони в когото и държи Mauger започне месене.
4) Малки ръце, за да почука на топка, Punch и пускат на работна повърхност.
1) Започнете да месят тестото, първо просто го obminaya от всички страни. Тестото е хладно, така че трябва да направи усилие.
2) Когато тестото става по-гъвкав, тъй като тя се омесва тесто двойно сгъване и пресоване.
Замесете тесто, което трябва 6-8 минути. Ако натиснете тестото с пръст и го връща към предишната форма, тестото е готово.
NB: Ако тестото се разпада буквално на една ръка разстояние, че е твърде суха. Покрийте тестото с влажна кърпа и се оставя за 30 минути. Тестото ще абсорбира влагата. И да започне отново месят тестото е мокри ръце. Хидратиране ръцете си до този момент, докато тестото е гладко. (Ако се опитате да добавите вода към тестото, се слабак).
Ако тестото е много лепкава към ръцете, това е прекалено мокри. Поръсете щедро с брашно и месят.
3) Включване на тестото в пластмасова обвивка и поставя в хладилник в продължение на поне един час. (До 24 часа)
Настройте машината за тестени изделия в удобно място за вас.
1) Извадете тестото от хладилника. Разделете тестото на 2 или 3 части, в зависимост от количеството. Вземете една част от работната повърхност набрашнена, и разгъната почивка в пластмасова обвивка.
2) малка част от Punch тесто и ставам с точилка толкова тънък, колкото е възможно, така че ширината на тестото е машина за тестени изделия.
След това сгънете тестото на половина и да премине отново сгънете надолу. И така 10 пъти.
Ако покривалото е твърде широк сгънете наполовина широчина.
4) Поставете машината на следващата позиция и не пропусна веднъж сгъване на тестото. Така че продължавайте от позиция на позиция, отдаване под наем на тестото само веднъж не е сгъваем. И така нататък, докато желаната дебелина.
За да се получи талиатели (Taliagtelle) (0,5-0,6 см ширина) преминават през широка дюза за рязане на паста.
За фетучини (Fetuccine) (ширина 1 cm) ще са нарязани с нож.
Това нещо с Pappardelle (Папарделе) (2-3 см), вече е широко паста, също досадно нарязани с нож. лист тесто е щедро поръсени с брашно и навива в една тръба и измерване на желаната ширина, нарязани.
Тестото трябва незабавно да се разгърне да ги разделят, а не деформирани.
С листа за лазаня е още по-лесно, просто отрежете грубите ръбове от валцовани листа, като се образува листа лазаня размера, който искате.
Сварете прясна паста трябва доста малко, в много вряща подсолена вода. Още по-подходящ термин бланширайте.
NB: бланширане - краткосрочно термична обработка на продукта с вряща вода или пара за 1-2 минути, и за някои зеленчуци за 3-4 минути.
Пресни листа лазаня Flipper плънка без предварително варене. Те "достигнат" в процеса на печене.
Завършен паста може да се съхранява в хладилник в продължение на 3 дни. След това начало на ферментацията.
Можете също така да се замразява. Готовата продукция се съхраняват във фризера в продължение на 1 месец. В този случай, трябва да започнете да готвите храна без размразяване тестени изделия. За да не се накиснат след размразяване. Глазура паста по-добре херметични съдове за обем, за да не развалят формата на тестени изделия.
Това е може би всичко, което знам за прясна паста! Да ви е сладко!
