Как да туршия зеленчуци рецепти

Мариновани зеленчуци в буркан / depositphotos.com

Мариновани зеленчуци - добра гарнитура към ястия мазни меса, риба на скара и игра, както и използваните за салати, салати, туршия.

Съставът на зеленчукови маринати включва зеленчуци, туршия пълнене и различни подправки, които дават маринованите зеленчуци специфичен приятен пикантен вкус.

За мариноване използват различни зеленчуци :. Краставици, домати, тиквички, тиква, сладки чушки, зелен боб, цвекло, лук и други маринати могат да бъдат получени от прясна, така, защото на мариновани зеленчуци от един вид или смес от различни зеленчуци. запълване на състав marinadnoy включва вода, оцетна киселина, сол и захар. В зависимост от количеството на оцет добавя към запълване на туршия, кисели краставички, могат да бъдат остри или леко кисели.

Остра счита такива маринати, които съдържат до 1,5-1,8% оцетна киселина. При такова съдържание туршия оцетна киселина могат да бъдат съхранявани без стерилизация. за дълго време. Въпреки това, те мариновани зеленчуци много кисел вкус. Добър вкус различават леко кисела mapinady съдържащ 0.4-0.6% оцетна киселина, но за да се гарантира стабилността по време на съхранение на стерилизира.

Всички подправки и сушени подправки растения трябва да се съхранява в плътно затворени буркани, като, ако се съхранява във влажна стая, те могат да станат мухлясала, и производството на консерви миризмата на плесен се прехвърля маринатата.

Подправки и подправки растения са най-изложени на дъното на банките. По време на стерилизация и по време на маринати за съхранение на летливи вещества се разтварят подправки в марината, накиснете зеленчуци и по този начин да им даде вкус и аромат.

Като се прибавят подправки в много малки количества, те не могат да се прецени, като се използват следните данни: един грама средно съдържа 25 единици. черен пипер, един и същ номер на сладко, 18 gvozdichek.

По принцип маринати се отличават с характера на зеленчуци и набор от билки и подправки. Процесът на изготвяне на подправки и готвене изливане маринатата за всички видове маринати са еднакви.

Готвене маринатата запълва

захар, сол, 6% оцет: За получаване изливане необходими следните продукти marinadnoy.

Захар и сол в количества, посочени в съставите се разтваря във вода в емайла тиган или кофа често при нагряване и разбъркване. След захарта и солта се разтвори напълно, разтворът се нагрява на 5-10 минути и след това се филтрува през гъста марля или 2-3 платно слой.
Филтруваният разтвор се кипи и се прибавя необходимото количество оцет формулировка.

При изчисляване на размера на маринатата запълва основава на факта, че в крайния консервирани храни съдържат 60-65% и 35-40% растителен пълнеж. Следователно, в един буркан капацитет 0.5 литра трябва да бъде 200 грама на буркан с капацитет 1.0 литра - 400 литра и 3 г малко повече от 1000 запълва.