Какво е малц

Малцът е основният материал за производство на бира. Такива малцови характеристики, като вкус, цвят и мирис често играят решаваща роля при определяне на вида бира, произведена от него, и неговото качество пряко влияе на качеството на бирата. Ето защо, малц се обърне специално внимание. Той получава характерните му свойства е, когато пивоварен, както и в зависимост от качеството на зърното се използва за това. Ечемик. За приготвянето на малц използва, обикновено ечемик. Това се дължи на лекотата на работа, добро поникване и непринуденост на почвата и климатичните условия и най-подходящото аромат.

Ечемичен малц осигурява бира с най-добро представяне. Ечемик трева принадлежи към семейство, род Hordeum sativum на. Без да навлизаме в подробности за структурата на ечемичени зърна, но имайте предвид, че тя се състои от три основни части - зародиш, бледен тяло (ендосперм) и черупки. Средната химическия състав на зърно ечемик (в% сухо вещество):
- нишесте - 45-70%
- протеин - 7-26%
- пентозани - от 7 до 11%;






- захароза - 1,7 до 2%;
- целулоза - 3,5 до 7%;
- мазнини - от 2 до 3%;
- пепел елементи - от 2 до 3%.

Преди да влезе в серийно производство се извършва зърно ечемик вторичен почистване. Преди накисване го сортирани по размера на зърно, който осигурява равномерно напояване, кълняемост и последващо раздробяване на готовия качеството на малц. Когато сортиране на две разновидности на ечемик - ечемик се отнася до първата, с дебелина на зърното над 2,5 мм, а второто, пивоварния ечемик зърно с дебелина от порядъка на 2,2 и 2.5 mm. Зърна с дебелина по-малка от 2.2 mm, се нарича отпадъци и варене не се използва.

Покълналите малц се суши с горещ въздух само след установяване на степента на готовност, характеризираща се с външния вид и консистенция. Малца в този случай, това, което е интересно да се напомня миризмата на прясна краставица. Изсушаването малцът е необходимо, за да се отстрани излишната влага, поради което може да бъде бързо и лесно порт и да го прехвърля на държавата, най-стабилен за съхранение. Изсушаването малц прекратява него химични и биологични процеси, причинява съответното аромат специалните за всеки тип на малц и малц дава характерен цвят. След отстраняване на сушене се изисква за получаване на зеле и кълнове от малц, които могат да допринесат за повторно усвояване на влага. Този процес настъпва с изсушения малц в т.нар rostkootboynoy машината.

За рафинирани малцът се охлажда и се претеглят, и едва след това се поставя в специален solodohranilische, където има своя песен, за най-малко 30 дни. На възраст по този начин вече малц, използвани в пивоварната промишленост. В варене, като немалцирано материали т.е. без поникване, се прилагат като царевица, ориз, и рядко, пшеница.