Концентриран сок (концентрат от сок)

Производство на сок концентрати

Концентрираният сок се получава чрез обработка на директно извличане на сок. За тази директна сок екстракция концентрати един от следните начини: - вода изпаряване, замразяване на вода или метод мембрана.

изпаряване технология е както следва: натурален сок се нагрява в специални тави, но не доведе до точката на кипене, като кипене унищожава всички хранителни вещества. Оказва вещество, много подобен на вискозно сладко. След това тежестта (концентрат) опаковани в асептични кегове или цистерни, замразени и изпратени до сока на производителя.

Принципът на замразяване повторения изпаряване, само водата се отстранява чрез излагане на студ. В действителност, много експерти смятат, че принципът на замръзване е много по-добре, тъй като при нагряване все още са загубили повече хранителни вещества.

Membranny метод - когато сок е натиснат през мембрана с малки дупки. Тече вода, докато по-големите молекули сок вещества остават в сиропа.

Въпреки това, като правило, концентрирани сокове в допълнение Не добавяйте захар или други подсладители.

Има обективни различия в вкусови концентрати, произведени по различно време, в различни страни, от различни сортове на един и същи плод.

концентрати сок съхранение

Концентрираният сок се запазва по два начина: силно охлаждане (замразяване), например, до температура от -18 ° -20 ° С или чрез кратка топлинна отопление - пастьоризация.

Замразеният концентриран сок обикновено се доставя в резервоари или контейнери (в превозни средства, снабдени с охлаждащи устройства, при температура под 0 ° С).

Продължителността на съхранение на замразения концентриран сок от датата на производство е 365 дни при Т = -10 ° С и 550 дни при Т = -18 ° С Повишаването на температурата над 0 ° С води до рязко намаляване на срока на годност на замразени концентрирани сокове (до 7 дни при + 5 ° С или по-малко).

Концентриран сок, консервирани пастьоризирано, обикновено се доставят в асептични опаковки - 250 кг барабани. срок на годност на асептично опаковани концентрати сок зависи от температурата на съхранение и размер, обикновено 180 дни при Т = + 5 ° С, по-висока време съхранение температура се намалява значително (при Т = 20 ° С - 90 дни, при Т = + 30 ° С - 21 часа).

концентрати Класификация сок

сок Класификация концентрати съответства на класификацията на напитки, които са направени от тях, а именно:

100% чисти концентрати, получени в овощарството области на оптимална технология на месестата част на узрели плодове избран съответния ботаническо наименование (съгласно метода на съхранение е по-вероятно да се замразява от асептика)

"бази" (бази) за производство на напитки и нектари (използван в съответствие с факта, че добавя към тях)

полуфабрикати (според конкретните нужди продукти). в която трябва да се добавят само вода - те могат да бъдат за 100% сок или други напитки и да даде особено стабилен вкус, според производителя на формулиране и желанията на клиента

и накрая концентрат обработва при междинен етап в завода. В този случай обявената 100% концентрат чистота, но на практика се оказва, че това не винаги е така. Често концентрат добавят евтини преработени продукти (маса измиване, например), различни концентрати (например ябълка на праскова или малина) или просто захар и аромат идентичен с естествено. Понякога единствено за целите на обработка е асептична опаковката, защото с замразяване, не всички клиенти могат или искат да работят върху

Използването на концентрати сок

Концентриран сок не са предназначени за консумация и се използват за производството на възстановени сокове, нектари и сокове, както и за производството на други продукти, като желета, пълнежи и т.н. Ето защо, опаковката на малък мащаб идва много рядко.

концентрати Външен вид сок

На външен вид, концентрираният сок прилича на гъст сироп, цвят, подобен на цвета на плодовете, от който е направен. Някои видове замразени сокове и сокове, съдържащи целулоза, в концентрирана форма, напомняща за течаща popsicles. Особено внимание е, че замразен концентрат сок не трябва да съдържа ледени кристали.

Цената на концентрати сок

Цената на концентрати сок, на първо място, в зависимост от разходите за суровини, чийто дял на разходите е около 50%. Следва да се има предвид, че разходите за плодове и плодът е много различна в зависимост от вида на плодове, и може да варира през различните години, в зависимост от културата и сезонни условия.

Световното производство на концентриран сок е концентриран главно в страните от отглеждане на съответните видове плодове и плодове.