В старите дни Морел гъби се считат за отровни и смъртоносни. И не е чудно - погледнете мръчкулите, трябва да се каже, не е съвсем годни за консумация. Мнозина смятат ги отровни гъби берачи на гъби. Въпреки това, експертите оценяват отличните Морел гъби за деликатен вкус и уникален аромат. В Америка, на годишния конгрес на миколози на гала вечерята винаги подготвят палачинки с тези невероятни гъби. Става въпрос за мръчкулите.
Морел гъби - това е най-първите пролетни гъби. Морел капачки на всички видове неравномерно-жлебове, с набръчкана, подобно на гъба, подобни на ядро обелени орехи. В началото на пролетта, тези гъбички са намерени почти навсякъде в боровите и смесени гори, сред храсти, в дерета, на камината. Порасна сам, но понякога много. Морел гъби прибрани веднага след появата, като нарастването на тяхната краткотрайност. Интересното е, че гъбите Морел не обичат да расте на същото място. Дори и за ботаниците все още остава загадка, както Морел мицел пълзи на друго място или дори да изчезнат. В нашата страна, има три вида мръчкулите: настоящето (често) и конична шапка Smorchkova.
Morels могат да се отглеждат в градината или зеленчукова градина. Гъбари забелязали една особеност: в гората, тези гъби растат добре в непосредствена близост до диви ябълкови дървета - там, където има Padalitsa. От средата на XIX мръчкулите расте в Германия и Франция. Според германските метод събира Morels нарязани на парчета разпръсне в градината по ябълки и полива останалите от измиване гъби - съдържа спори. Определени "засяване" е пълна с пепел, зимна покривка листа и слама. А пролетта реколта! Френски метод е различен от немски език от факта, че гъбите са засадени с конвенционалните легла зеленчукова градина, а през есента мястото на кацане покрита със слой от ябълки, останали от готвене сокове и конфитюри. Американците отидоха отъпкан път - Морел гъби растат за конкретен субстрат в затворено пространство, точно както на култивирани гъби. Както можете да видите, възможностите са много. Но във всеки случай, че досега не са установени промишлени производствени мръчкулите по някаква причина.
мръчкулите Почистване - е наука. Изсипете в басейн или кофа чиста студена вода.
Почистете гъбите краката на пясък и пръст, ако е необходимо, чрез прекъсване на краката, без съхраняващи или пясък, които не могат да се измие до края, безнадежден гибел на съда. Внимателно проверка на вътрешността на капачката, премахване на охлюви. Почистени гъби останали във водата за няколко часа, като периодично се разбърква. И ако сте пропуснали един охлюв или две, те upolzut. Shift наводнена мръчкулите в друга купа с вода, да ги взема с двете си ръце. Изплакнете, като се разбърква отново и отново да се премине към чиста вода. Повторете това действие, докато няма да има торта. След гъби трябва задължително да се вари, за предпочитане в две води, в продължение на 10-20 минути. източване бульон, то не се използва. Морел може да бъде приготвена много ястия. едновременно проста и сложна.
Деликатес на мръчкулите. Младите Морел гъби за почистване, измиване и се вари цяла, премахване на пяната. Прехвърляне на гъбите в решето, изплакнете добре със студена вода. Нарежете на малки парченца, поставени в глинен съд, то 2/3 попълване. Отделно, размахване 2 яйца с малко сметана, сол на вкус, изсипва смес от гъби и се разбърква. Пече се във фурната на средна температура за 25-30 минути. Сервирайте с резен масло и настъргано сирене. В историята SN Terpigoreva "Morels", описани за получаването на този съд така, че вкусна лигави.
Във френската кухня има супа Морел. Това ястие деликатен аромат и деликатен аромат. Готвени мръчкулите леко запържваме с нарязан лук, чорбата излей, добавете бялото вино и се вари в продължение на 30 минути. Прецедете бульона, гъбички мелене с масло, сметана и варени яйчни жълтъци, смесени с бульона и служат, лимонов сок, подправки и индийско орехче.
Друга възможност е да се направи супа с мръчкулите и ориз. във вряща подсолена вода, поставени предварително приготвени и ситно нарязани гъби, а след това - на варен ориз, масло, rastortoe с яйца и копър. Това ястие на узбекски кухня.
За любителите на сосове - Sauce рецепта Морел. мелене на брашно масло, разтварят се в месна супа да ври сгъстяване. Приготвени Morels котлет фино и се пържи с лук. Добавете сметана сос, гъби и се вари. Сосът е готов добавете индийско орехче, лимонов сок и билки, за да опитат. Сервирайте телешко месо, риба и картофи котлети.
E.Molohovets книгата "подарък за Young съпруги" е изискан рецепта за супа пиле пълнено с мръчкулите. Всеки ден е ястие, че няма да готвя, но можете да изненада гостите си.
съставки:
750 г пилешки (1/2 труп)
20 големи Morels,
½ чаша сметана,
1 яйце,
2 жълтък
20 г сухо бяло вино,
1 супена лъжица. л. масло,
1 супена лъжица. л. брашно
сол и индийско орехче на вкус.
Получаване:
Сварете пиле, отстранете кожата и отделяне на месото от костите. Месо кайма, добавете мляно масло, яйца, вино, брашно, сол и индийско орехче. Цялата маса внимателно се разбърква, така че не е твърде течност. Почистете гъбите, отсече корените, се измиват добре, сухо. Внимателно зареже капачка варено месо, сложете ги в тенджера, изсипете бульона от пилето и варете, докато направи. След бульонът се оттича, източване, попълнете брашно соте и се вари и се изсипва сметаната, смесена с яйчен жълтък. Донесете чорбата почти до кипене, като се разбърква непрекъснато, но не се вари, прокат в противен случай жълтъци. Post, полагане в съда за 3-4 гъбички, изсипва бульон.
Morels, задушени със заквасена сметана, могат да се подават като отделно ястие, и може да бъде отличен пълнеж за пайове. Morel се получава и пълнеж: нарязан овче, Morels, лук и кориандър и пържене във вряща мазнина за изпаряване на влагата, сол и пипер.
Morels не са кисели и солени, но те се суши. Сушени мръчкулите са много добре абсорбира влагата, така че те трябва да се съхраняват на сухо място в хартиени торби или картонени кутии. Важно е да се избегнат резки промени в температурата или гъбички могат да получат влажни и мухлясали. От суши Morels и готвя гъби прах. Прахът - най-силния вкус на много различни ястия. Той се използва като подправка за супи, сосове, зеленчуци, риба и месни ястия.
Не забравяйте да погледнете в нашите рецепти с гъби. Бон апети и късмет лов Морел гъби!
