натриев казеинат, хранителни добавки, кулинарни калейдоскоп
натриев казеинат - известен на съвременния човек в тази ера на "отворените граници" в повечето страни. Се използва доста често в най-различни супи, маринати и пускането ... Това, разбира се, така да се каже, и така всеки разбира, най-вероятно.
Натриев казеинат - сух естествен млечен протеин (90%) без чужда вкус и мирис, бял, с леко кремав цвят. Той се използва в млечни продукти, месо, сладкарски изделия и други.
Технологични инструкции за използването на натриев казеинат
Натриев казеинат заместител на сурово месо, мляко на прах, растителни протеини и уплътнения завършен статии структура
- намаляване на себестойността на готовата продукция
- подобряване на съгласуваността, сочност и представянето
- стабилизиране на емулсията месо
- намаляване на брака чрез намаляване на образуването на бульон - мазнини оток по време на топлинна обработка
2. Обхватът на месни продукти.
Натриев казеинат се препоръчва за следните видове продукти:
- варени колбаси, кренвирши, колбаси, месни хляба
- Производство на топено сирене с натриев казеинат.
- чернодробни колбаси, пастети
- пушени и варено-пушени
- нарязани полуготови продукти, пелмени
- производство на месо, включително птиче месо
3. Характеристики и състав на натриев казеинат.
4. технологичен процес на производство на месо.
Препоръчително е да се използва натриев казеинат, в сух или хидратирана форма в съотношение 1: 7 за сурово месо в началото на рязане или разбъркване. Оптималната резултат се постига чрез предварително накисване за подуване. Норма на отметки от 500гр. сух (силикагел, 3 500 кг) на 100 кг система месо 1500gr. сух (10.500 кг силикагел) за 100 кг система месо. Поради високата емулгирането (до 32 части на мазнини на 1кг) могат да използват по-сурово месо мастна и използването за производство на протеин-мастни емулсии 1: 7: 32.
Казеин принадлежи към група от протеини, наречена фосфопротеини. Подобно на всички протеини, е оформена от много различни аминокиселини, свързани една с друга в т. Н. полипептидна верига, но също така съдържа голям брой на фосфатни групи, които се свързват калций.
Разтворимостта на казеина в различни решения - важна детерминанта на производствения процес. Казеин е разтворим в разредени основи и силни киселини, но разтворим в разредени киселини, където се утаява.
Важен хранителен продукт. Един добър източник на казеин са мляко и сирене. Казеинът се използва в някои хранителни добавки, предназначени за обогатяване на последния протеин. Такива добавки често се предписват в различни патологични състояния, такива като тежки изгаряния, треска или продължителни заболявания. Сух препарат без мазнини от казеин - бял аморфен прах.
А нещо допълнително може да се намери в темата подправки и добавки, както и основната технология и съвети. Купете натриев казеинат и други сублимира и сега е много реално.