Охлаждането сода оцет

Залавянето на торти се заинтересувах от въпроса за сода и мая, това, което работи. Особено за сода като това е евтин и весел. Намерих подробен отговор.

Закаляване сода с оцет - плюсовете и минусите. Защо изгасне, когато сода за хляб, както и дали да го направя, как правилно да гасят сода - оцет, вряща вода, кисело мляко или нещо друго.

Счупете твърде много рецепти на древната руска кухня, но не намериха, където спомена за хляб. Печене по-рано в нашата страна е най-вече мая, със или без добавяне на някой от всяко вдигане ускорители и разхлабване.

Така че, сода за хляб е изобретен от френския химик Льоблан в края на ХVIII век. Преди това изобретение, български достига много по-късно, след бране на нов метод за производството му. След като българските домакини се появиха продукт като сода, те са опити и грешки, започва да се прилага и да го използвате в готвенето. Защо сода беше решено да се изнеса? Да, просто защото нашата традиция има всичко ", с тръбопроводи горещо" в този случай - само вредно.

Фактът, че изгорелият пепел в горещата печене е много неприятно "сапунена" вкус. Това "коригира" неговото охлаждане, а именно добавянето на кипяща вода или сода. млечни продукти. За палачинки, този метод вече дава много добри резултати. Въпреки това, представете си какво ще се случи с късата Ви сладкиши, сякаш за да налее чаша вряща вода? Отговорът е очевиден. Ето защо, тя е измислена за да замени водата или млечни продукти, топли разредени 9% оцет или лимонов сок.

Сега, за да:

Защо трябва да добавите сода за хляб, бакпулвер или друг?






- сода при излагане на топлина или киселинни условия дава подобрени реакция на въглероден диоксид газ, което от своя страна води до блясък и порьозност.

Дали сода бакпулвер?
- Не. Сама по себе си, содата не е бакпулвер. За обработка на разпадането настъпили (въглероден диоксид газ), сода изисква два компонента: кисела среда и висока температура. Важна забележка: нека не отиде в химията, и разглеждаме само един аспект, който е необходим за готвене, така справедлив коментар, който емисиите на въглероден диоксид, благодарение на сода само един от компонентите е необходимо, ние ще се вземат под внимание не.

Защо оцет се използва за охлаждане на сода?
От неграмотност, мързел или навик. Бакпулвер в СССР не се продава, така че аз написах за изчезването на оцет, сода за хляб, и все още се пише. Кулинарната невежеството е играл почти никаква важна роля - е необходима сода киселина, и вместо да се налага да въведете част от нещо кисело - мед, сметана, и така нататък - Лили и се налива оцет. "И това, което има мед, освен ако не кисел?" - те попитам. Не се заблуждавайте: не се смесват сладко с рН на реакцията: «Медът е кисела рН = 3,26-4,36, че имаме нужда.

Между другото, много продукти дават кисела реакция, като яйца, но обикновено не е достатъчно.

Трябва ли да изнеса сода?
-Не. Как тогава, месене правото на тестото? В идеалния случай пепелта се смесва с сухите съставки на печене, и киселина (под формата на крем, мляко, мед, лимонов сок и т.н.) - да се смеси с течността. След това тестото се меси бързо чрез комбиниране на двете смеси, и там също се пекат.

- Ако сте на това ще бъде по-тихо - можете да гасят. Но ползите от "потискане" ще бъдат минимални. Фактът, че имаме грешно "гасят" - изсипва в една чаена лъжичка сода за хляб и оцет се падна в нея, или лимонов сок. Защо това е грешно? Цялата необходима реакция на емисиите на въглероден двуокис е в този случай, в празнотата, във въздуха, а не попаднат в тестото. Затова, ако решите да използвате хидратирана сода, да не се изчаква всички мехурчета изчезнат, те се появява в охладителна веднага се излива в тесто. И излишъка, които не биха могли да реагират с оцет, и ще ви даде дългоочакваното пищността и порьозност.