Получаване на ечемичен малц у дома
Малц - много полезен продукт: витамини В и не само, мастни киселини, растителни хормони, микроелементи, минерали, фолиева киселина, аминокиселини, ензими. ... И все пак, покълнало зърно не може да бъде по друг начин. Въпреки това, той подготвя - не е лесен процес. по-лесно да купуват готови ечемичен малц. Но тези, които предпочитат домашен алкохол и домашно приготвени сладкиши, не се страхува от трудности. За информация как да се подготви малц, е да се говори отделно.
Какво е ечемичен малц и защо ядете и пиете
Имам нужда от този продукт се дължи на факта, че когато царевица, ечемик и ръж расте, това се случи химични промени, които да доведат до диастаза. Последно е необходимо, за да се разтвори и osaharit нишесте, както и за малтоза - захар в състояние на ферментация. Така че, малц се отнася до ферментирали продукти. За да се получи малц за бира, зърното е първият, напоена и едва след това покълнали. Промените започват да се случи вече при накисване, когато вълните на зърно: тук образувани диастаза и въглена киселина. По време на покълването на тези процеси стане още по-интензивен. Така разтворимо нишесте и форма на глюкоза, малтоза и захар. Това влага започва в ръжта и ечемика, всички жизнени процеси.
По-рано се смяташе, че малцът ечемик за бира подхожда само този, който по време на кълняемост не се появи листовка. Всъщност, имате нужда от парче хартия, но това покълват само при ниски температури. Тя трябва да се вземат предвид, преди да се готви малц у дома. При производството на бира се използва само ечемичен малц. Ръж се използва предимно за печене или добавен в сладкиши, супи, основни, гарнитура, салата. тя се използва и в традиционната медицина, като например кожни заболявания и заболявания "женски" (например, ерозия). Malt използва за лечение на косата: като маска. Но основната употреба на малц се отървава бира и други напитки. Това е така, защото на него, между другото, бира се нарича течен хляб.
Ечемичен малц е сух или зелено.
Как да се подготвите за малц собствена теория
На първо място, трябва да бъде готов до факта, че бизнес отнема време.
Най-важното нещо - време, за да спре растежа на семената, така че те не се използват всичките си хранителни вещества. За тази цел, ечемичен малц (и всяка друга) се суши.
При изготвяне на малц за бира, и е важно да изберете правилния семето. Тя трябва да е с висок капацитет, за да покълнат. Ние току-що бе събран ечемик той е малък - по-добре е да изберете зърното събрани преди няколко месеца (или повече). Освен това, добре, ако всичко ечемик е със същия размер: с по-лесно работа.
Бира от малц трябва да бъдат подготвени с високо качество на водата. Тя не трябва да бъде тежки метали и хлор. Най-добрият вариант - пролет, филтрирана от добре или да се защити.
Преди да подготви малц къща, трябва да се провери как бързо покълнат зърно. Просто накиснете сто или две зърна, и да видим колко от тях да покълнат в рамките на няколко дни. Ако зеле се появили в 90 от сто, това е нормална кълняемост. В други случаи е по-добре да се използва ечемик за други цели.
Покълналите ечемичен малц: Практика
Почистване на малц
За да започнете с бира малц трябва да бъдат дезинфекцирани и почистени от отломки, които могат да предотвратят кълняемост.
За да направите това отнема една кофа или голям съд, и зърнени храни са пълни с топла вода. Вода (35 градуса и до четиридесет) трябва да покриват зърно сантиметра 5-6. Смесете в около пет минути, отстраняване на отломките и зърно на повърхността. Сега изсипете студена вода. Чакаме още един час. Отново, отстраняване на отломките и вода отново се слеят. Напълнете нова вода, добавя се йод или калиев перманганат, разтворен във вода. Десетина литра вода са необходими няколко грама калиев перманганат или тридесет капки йод. Изхвърли водата след три часа. Понякога това се случва, че след дезинфекция на ечемик може да расте, но от друга страна, ако не я дезинфекцират, върху зърното може да се появи мухъл, т.е., патогени, унищожаване на малц. Така дезинфекцирани, или не, по-добре е да се вземе решение за себе си.
Насищане на течния кислород и
Следващото нещо да do- с ечемик се накисва, насищане течност и кислород. Задължително в този един и половина дни, т.е. 36 часа. През цялото това време трябва да го напълни с вода ечемик на 6 часа, след което се оставя да изсъхне. Водата трябва да обхваща ечемика три см, температурата трябва да бъде около 12 градуса. Шест часа по-късно тя се слее с боклука, ечемик микс и шест часа, за да му дам да диша и вода, за да излее отново. Така че всички половина дни. Тази процедура трябва да се проведе в мазето, или който и да е място, където няма светлина и прохлада.
Покълване малц
Поникнаха. Една от основните точки в преобразуването на ечемик ечемичен малц. Тук започваме процеса на разделяне на нишесте и неговото превръщане в захар. Тук е необходимо да поднос или тава. Това равномерно изсипва ечемик (дебелина на слоя - от няколко см и до пет). Горен капак с ечемик плат (памук). Той ще поеме нежелани зърна влага и я дам, ако течността е необходимо зърна. идеална температура в помещението е равна на 12-15 градуса. Също така, в стаята трябва да бъде добре проветрено. Разбъркайте ечемик на всеки 24 часа, поръсени с вода. Тя ще расте за около седмица, но ако корените са вплетени и така, че да можете да ги размотавам, можете да завършите покълването преди. Ръж расте пет дни и в последния ден не може да се полива. Основи в зърна ечемик трябва да бъде по-дълъг от два пъти на зърното, в Rye - не по-дълъг от семето. Ако тревата изникнало, мирише на краставица и сладък вкус. Сега имаме зелена малца. Този вид малц, използвани, за да се подготви уиски или водка, но запази зеления малц не повече от три дни. Ето защо веднага пристъпи към изсъхване на него.
Освобождаване малц от вода
Да започнем с това Покълнали ечемик тава елиминира останалата вода. След това се прехвърля в стая или всяко друго помещение, където температурата е висока. През зимата, това е идеален за стаи в близост до батериите на гарата или пещ. Летен костюм и таванско помещение, а дори и на покрива (ако времето е горещо и не се очаква дъжд). процес на сушене продължава четири дни. Ако има корените и леторастите са все още там, че все още е възможно да изсъхне вече.
Сушене на ечемичен малц
Има и друг вариант сушене на малц: ечемик или ръж покълване се поставя в пещта (температура около 40 градуса) и се суши 30 часа. Важно е да се разбърква зърната на всеки три часа.
почти завърши
малц за бира е почти готова. Ако искате да се лека бира или уиски, беше се суши в сушилня (температура 80 градуса) и първия половин час температурата се покачва. Началната температура от - 30 градуса, след това на всеки пет минути това премахнати. Ако бирата е тъмно, тя е почти пържени: температура от 105 градуса, времето за сушене - 4 часа.
Разделяне на зърното от микроби
Остава да се отдели зърното от микробите и да оцелее. За този продукт или прехвърлен ръце, така че да се отделят всички корените, или пакет в чанта и ролка. След малц пръскал от вентилатор или вятъра.
Екстракти от малц
Сега тя е сгъната в чували и преди варенето или уиски ние поддържаме най-малко един месец в сухо и топло. Ечемичен малц изход е до 79% от ръж - максимум 78.
- С цел да се смила си малц, използвайте кафемелачка, месомелачка или мелница за зърнени култури а.
- Както дезинфекция да използвате оцет или водка. Последно зърна се изплакват, измива се в оцет за дълго време. Също така подходящ омекотител до устието, но след това, което трябва да се изплаква ечемика, за да премахнете миризмата.
- Ечемикът е напълно възможно да покълнат в хладилника.
- Зърно трябва да е ясно, че е без люспи.
- Ако част от ечемик разсад, а някои прокисвало, кисел, можете да премахнете и да продължи да се занимава с обрасли.
- Доколкото е възможно, ечемик или ръж, закупуване на най-високо качество: тя засяга и как те покълнат, и какво ще бъде вкуса на бирата.
- Понякога бира на вътрешния малцът се превръща блед цвят. За да има си питие е златист цвят, можете да смесвате двата вида малц.
Разбира се, в промишлена среда малц приготвя по различен начин и с помощта solodovnits. Но ако малца да се готви у дома, можете да направите бира напълно уникален.