Получаване на малц, homebrewer

Малц - много специфичен компонент на бира. Той е едновременно навсякъде, но понякога го купя абсолютно невъзможно. Но има един лесен начин да го получи - да се готви у дома. Какво е малц? Ако се опрости целия процес, той се покълват и след това се изсушава ечемик. Между другото, можете да използвате пшеница. Почти винаги има възможност да купуват зърно на пазара. Обикновено, ечемик, нямаме друг избор, не можем да отнемат правото на малцов ечемик, но това не е необходимо. И все пак, нашата бира е вкусна.

Първото нещо, което да се направи с ечемик - тя се накисва. Но преди това бях измива, водата изтекъл от изскачащите зърна. Зърно, които обикновено не се удави неузрели или развалена. Потапянето е не по-малко от въпросните 40 часа. Чрез накисване това не се разбира омокрящи зърното. Не, да излея зърното с вода, например, аз използвах 6 литра вода на 3 кг зърно. В резултат, ечемик влажност трябва да бъде поне 45%. По време на процеса на накисване трябва да се смесва зърна и промяна на водата на всеки 8-12 часа. След източване на водата трябва да диша zornu няколко часа.

Още на втория ден от накисване на зърната набъбват и те започват да растат обратно:

Два дни минаха, накисване завършени. В ечемичени зърна ясно видими гръбнака:

Проверете ечемик не подлежи кълнове и корени. Когато зародишът на същата дължина като семето, малц, наречен напълно променени, ако зародишът вече зърно, малц се нарича прекалено модифициран, ако зародишът не е достатъчно дълъг, малцът се нарича достатъчно променени. Имаме нужда от дълго издънка от семена. Тези зърна съдържат оптимален брой ензими и нишесте за получаване на домашно бира. Така че, след шест дни на кълняемост:

процес покълване е завършена, а сега зърното да изсъхне. Първият етап на сушене се провежда при 30-40 ° С, е дълга и досадна процес. Малцът се суши в продължение на 1-2 дни. За да започнете работа е в листа с тънък слой на сухо зърно. След това можете да използвате фурната с вентилатор. Ако имате плодове сешоар, можете да го използвате, проблемът е, че всички 3 кг не могат да получат там.

След изсушаване, необходимостта от почистване на зърното от корените и леторастите, които не са толкова прости. Корени и филизи могат да добавят бира нежелателен вкус, по-специално горчивина. Всички подготвени малца. Като цяло, може да се използва за направата на бира. Бира Този малц е много блед, със слаб вкус.

Това малц се подлага на термична обработка. Обикновено това е 70-100 ° C през деня. Ние ограничи загряване до 60 ° С в продължение на 3 часа и след това се отвори фурната, разбъркайте зърна дават да се охлади. Повтаряме тази процедура, докато малца е суха. На този етап трябва да бъдете внимателни с температурата, ензимите в малца са много чувствителни към неговото увеличаване. След такава светлина препичане зърна трябва да лежат по месец, преди да използвате. Но, ако не мога да чакам толкова дълго. Нашата бира ни чака!