Ризото - гост от слънчева Италия
Компанията "Ресурс" OOO TM
"Uvelka" участва в agrovystavke, проведено от Министерството на земеделието
на Челябинска област.
Кулинарни съвети от Uvelka
"При готвене елда сол за предпочитане се прибавя към студена вода и след разпространението има елда."
Ризото - вкусна италианска дума. Разточете звуците на езика, да се почувства вкуса си - "ри-Zot нещо" ... подвижен, накъсана, а в същото време като разтеглив. Такова име може да бъде само ястие ориз. Представете си, отделните зърна, покрити с екранировка и ароматен сос, варени, те казват: "в собствената си сок." Това е ризото: Без мръсотия и паеля, не пилаф. Специално, много италиански начин на готвене на ориз.
Ризото на Италиански - "малко ориз". Очевидно, за да се разбере тази метафора ние трябва да разберем какво е и, извинете игра на думи, това, което го яде.
Ризото - това е част от италианската култура. Обикновено това е първото ястие, но в зависимост от това, което съставки са в него да се добави - това е ястието може да се направи във връзка със значително разнообразие от продукти - ризото може да се превърне в основен курс. Всичко зависи от крайния ситост. В допълнение, има специални правила на етикета за това как да имат ризото. Смята се, че въпреки че и се сервира горещо, най-добре вкусовите качества са малко охладен, за храна, за да се хранят ризото с ръбове на плочите, където ориз изстива по-бързо.
Легендата, родом от Милано
Смята се, че първото споменаване на ризото като поднос с някои технологии за готвене, генерираното рецептата и името се появи само в XIX век. Така, например, "Ризото Алла Миланезе" се намира на първо място в "Нова икономичен милански кухня" Феличе Lukarsi 1829. Но преди в готварски книги все още означава, че само различни начини за приготвяне на ориз, но е очевидно, за методи в технологията на производство на всички ястия с ориз, ризото, че води началото си от древните формации на италианската кухня. Между другото, Милано на ризото алла, които споменахме по-горе, има една интересна и вкусна легенда ...
Представете си, че отново сме в XVI век, и по-точно в 1574, в Милано, където в продължение на два века, е изграждането на катедралата - главния храм на града. На покрива е все още незавършен религиозен паметник на целия град на къщи и бараки строители. Това е мястото, където той е живял и стъклодухач Валерио Ди Fiandri, белгийски, който е трябвало да се създаде за бъдещото катедрала витража. За тази цел добре той донесе от родината на най-добрите му ученици. Един от тях е специален - той е в състояние да постигне невероятни цветове, боя дозиране правилно. Неговата тайна е една щипка шафран, която той добавя към бои. И така, той се нарича - шафран, напълно забравяйки истинското име.
Валерио се подиграва на тази функция на своя ученик, и през цялото време снизходително да забележи, че скоро той ще шафранът дори на фиг. Шегата толкова уморени от шафран, че той реши да се гавриш с учителя: деня на сватбата на дъщеря му Валерио подкупил един готвач, така че той добавя шафран ястие с ориз за празника. гостът Изненадващото е трудно да си представим: Имаше цяла планина от ориз шафран пред тях! Въпреки това, все още един гост реши да опита ястие, а след това още един, после още една и още една, а скоро планината на ориз не зърно лявата. Сега се смята, че настоящото ризото Милано е немислимо без шафран! Тази история е само една легенда, в действителност, цветни ястия произхождат от арабската кухня.
Ако оризът се роди?
Първо трябва да се разбере, че ризото без ориз - това е като немислимо нещо като говеждо Строганов без месо. Въпреки това, ориза в това ястие не всеки ще, но само сортове, които съдържат големи количества нишесте. Поради доста нишестето по време на готвене, тази цифра се откроява глутен, който огражда всяко семе. И докато това не е оризът варено мека, което е необходимо за пудинги или овесена каша сутрин, след лепкави черупки зърна себе си остане цяла и силна.
Все пак, нека да го чакаме - от италиански ориз, който първоначално не растат в тези части. Оказва се, че ориз е бил култивиран в XIV век в Неапол, а от там до северната част на Италия, между другото, благодарение на значителна политическа интрига - представете си, поради простата за съвременния човек, вътрешен продукт!
Буле-бульон
За ориз от ориз ризото е станал, той се нуждае от бульон. ориз ризото и супа със сигурност ще хареса Сид и Нанси или Бони и Клайд. Въпреки това, в същото време, на същото мнение за това какво трябва да бъде бульон, не съществува. Някой защитава "правото" на пилешки бульон, някой намери по-добър говеждо бульон, и някой - риба. Въпреки това, чорбата е добре да се започне с новодошлия, се счита земята. Само морски дарове ризото не пострада.
Трябва да се разбере две неща: на запасите трябва да бъде свеж и не се концентрира, защото засиленото миризмата може да "убие" ароматът на ориза. Най-добре е да се избере най-добрата концентрация на течността не е дори месото и костите, което ще даде на чорбата-устойчиви, но не прекалено ароматно вкус. Друг важен момент - солта. Тя трябва задължително да присъства в бульон, самата сол като оризът е взето при приготвянето на ризото. Обикновено солен вкус ястие го дам чорбата и сиренето.
От какво се яде ...
С една дума, ризото - това не е просто цифра, или дори само хранене. И е част от италианската култура, която може да се научи и приятен начин - дегустация на ризото.