сок Изясняване

В резултат от сока на пресата, често става мътна и съдържа суспендирани частици.

За да ги освободи от сока преминава през тъканта, но просто филтриране прави невъзможно да се отървете от утайката. Допълнителна обработка на сока зависи от предназначението си. Ако искате да се подготви един прозрачен натурален сок, е необходимо да се изясни. сокове сок изясняване изключение суспензии и колоиди, които се съдържат. Тези вещества (пектин, протеини) могат да се утаяват по време на съхранение на крайния сок, който ще даде непривлекателен вид. Ето защо, задачата за изясняване е не само свободен от мътност и да получите кристално чист сок, но също така дава сок, в който съхранение е не да се утаи.

Samoosvetlenie уреждане се появява само след продължително излагане. Samoosvetlenie използва в практиката за гроздов сок, който се съхранява 3-4 месеца до загуба на зъбен камък, както и изясняване на консерви сокове, полуготови продукти. Когато samoosvetlenii възможно утаяване на пектин в резултат на излагане на pektazy сок. Както може да се утаи протеинови вещества чрез взаимодействие с танини сок. Изясняване на мигновено нагряване.

Сокът се прекарва през външно подгряване тръби с плоска намотка. В този случай, сокът трябва да се затопли в продължение на 10-20 секунди до 80 градуса. След сок веднага преминава през охлаждаща серпентина, при което също така бързо се охлажда до 15-20 градуса. Това лечение съсирване протеини.

Изясняване на "копиране", сок

Изясняване на "поставяне" се извършва чрез една процента разтвор на танин и желатин. Първият от тях е отрицателно заредена, а вторият - положителен. Пектинови вещества пентозани имат отрицателен заряд, положително заредена белтъчни вещества. Когато поставите администрирани подобряващи агенти взаимодействат с колоидно сок вещества. В крайна сметка при поставянето причини налагат неутрализация колоиди сок и валежи. Едновременно с това, танин реагира с желатин за да се образува неразтворими желатинови tannates, което попада като hlopevogo обемна утайка.

Яснота също допринася на абсорбционните качества на получените люспи. За по-добра изясняване е необходимо да се определи точното количество подобряващи агенти. Това се установява от опит в епруветки. Танини е разтворен в малко количество топла вода и след охлаждане се довежда до необходимия обем сок. В претегля количеството желатин се накисва в студена вода за набъбване и след това се разтваря в гореща вода при температура от 50-55 градуса. При поставяне първо се въвежда в разтвор сок на танин, и след това, след разбъркване единен поток на сок желатинов разтвор при непрекъснато разбъркване. Обикновено, средно от 100 литра сок изисква около 100 грама танин и 200 грама желатин. Вмъкване се провежда при температура 10-12 градуса по време на 8-12 часа.

След това сокът се оттича от утайката и се филтрира. Освен желатин, може да се използва за поставяне риба лепило, казеин, яйчен белтък (албумин). За изясняване на някои сокове (цариградско грозде), най-добри резултати се получават чрез третиране на натриев алгинат.