студена магазин
Студената завод за готвене, разфасоване и обработка на студени ястия и закуски, десерти и студени супи. цех помещения са разположени по такъв начин, че да се осигури връзка с гореща магазин, serviznoy, разпространение, търговия залата.
В студено магазин организира порции хранителни и студени десерти и оборудват охладители, ледогенератор, секции, маси с хладилен шкаф, секции, маси с охладена кабинета и пързалка, производствени таблици с вградена вана, вани, рафтове, трансфер поддържа и устройства за готини магазини. За да се улесни работата на работниците оборудват maslodelitelyami, yaytserezkami, смесители, растителни фрези и др.
В студените висока мощност предприятия организира семинар допълнителни области за подготовката на салати с пресни сезонни зеленчуци и билки, кулинарни продукти, разфасоване и регистрация на студени и сладки ястия.
Работа трябва да са разположени надолу по веригата на. Те са оборудвани със следните раздели модулирани маси: Таблица охлажда, таблици охлажда с капацитет за съхранение на студено хранителни компоненти; Маси с вградена шайба вана; маси, шкафове с врати за съхранение на подправки, прибори за готвене, оборудване, монтаж и свързване към допълнителното оборудване власт.
Работните места трябва да бъдат оборудвани с най-различни видове механични съоръжения: машина за рязане на кулинарни продукти (машина за нарязване); машина за рязане на варени зеленчуци; универсален диск със заменяеми механизми.
Продуктите се съхраняват в хладилни средно температурни и нискотемпературни шкафове. За приготвянето на ядлив лед използване лед машини, мека сладолед - фризери.
Храни порционни чрез настолни тегла (товароподемност от 2 кг).
В студено магазин с помощта на различни инструменти: кулинарни ножове (за шунка, наденица); сирене, karbovochnye (фигура за рязане на зеленчуци, масло); стъргалки масло ножове трио готвач (за рязане на сурово и варени зеленчуци); yaytserezki (яйца за рязане на резени или парчета); форма паста (отделят), желе, крем; тави за желирано; лъжици за сладолед.
Дъски за рязане, инструменти, инвентар трябва да бъдат маркирани.
Когато се работи в бизнеса полуфабрикати и обработка на висока надеждност и процеси за готвене на топла и студена храна се извършва в една и съща стая в разделите: отопление и привеждане на готовност хладилник супи, ястия, сосове и гарнитури; Хранителни прости ястия (зърнени храни, мляко ястия с яйца и продукти от сирене), топли напитки, салата сезонни зеленчуци и билки; ястия гастрономически продукти; порциониране и обработка на студени и сладки ястия.