Защо кисела кафето е добро или лошо, кафета кисел

Киселинността - един от най-важните параметри на вкуса на кафето. Специалисти има няколко цвята и се намират в кисел своя чар, но много хора, на първо изглежда необичайно. Така че ние се разбере защо кафето е кисела, какви са цветовете, как да изберете повече или по-малко кисела кафе или го оправи според техните вкусови предпочитания.

Какво определя кисел вкус на кафе

Обикновено, киселинността е характерна само на арабика. Елитни сортове Арабика расте на голяма височина, липса на кислород и зрял за дълго време, така че да получите богат вкус. Колкото по-висока региона на зърно растеж, толкова по-голям ще се усети киселинност. На зърна на сорта Арабика над 30 различни киселини, но като цяло, бариста разделят на три вида:

• Sour какао или ядки (обикновен фасул от Никарагуа);
• Citrus киселинност (зрънце, лимон, портокал, - характеризиращ се с това, например, Costa Rica);
• Цвете киселина (една и съща грозде, малко като вкус на грозде, открит в Йемен, Етиопия Yirgachefe, понякога в Мексико).

Обработка на зърното също е важно: "измива" арабика (на пакети може да се намери «Измитите» марка) остава по-кисел вкус, отколкото се третира сух процес ( «Unwashed»).

Следващият етап на обработка, което се отразява на киселинността - Жега е. Запалката се, по-киселина се запазва в рамките на зърната, и смилане и готвене те са разположени в напитката. Колкото по-тъмен печено, толкова по-кисел е вкусът на кафето, но по-ще бъде показан нотка на горчивина.

Смесите (смес от Арабика и Робуста) се определя от степента на киселинност количество добавя арабика. Ако тя е по-- кафето ще има определен киселина, ако повече Робуста - киселинност едва може да се подразбира.

Робуста не е кисели сортове, но от Гватемала, но тази смесица от Арабика добавена. 100% чист Робуста винаги горчив.

Как да изберем кафе с минимална киселинност

Ако не ви харесва киселина избран Робуста. Но ако искате да го е Арабика, което се счита за стандарт на кафе в света, има по-малко кисели сортове:

• Monsoon Малабар, се произвежда в Индия се обработва от сух процес;
• Бразилия Сантос - не се отглеждат в планините;
• Кафе от Непал (много производители, но почти всички зърната са с минимална киселинност).

Характеристики на кафе с или без кисел

Колкото по-прясна печено зърно, толкова повече те ще имат киселина във вкуса, за сметка на други характеристики. По-добре е да се изчака няколко дни преди да се подготви едно кафе.

Покажи максимална киселинност в кафе, приготвяне на кафе еспресо машини. За първите няколко секунди от пролива за максимална киселинност, по-нататък разкрива сладък тон, и в края на краищата - горчивината.

Ако искате да се коригира прекалено кисела чаша за кафе заместител веднага, но когато напитката разлято няколко секунди. Така че се "хванат" в чаша само сладникав и горчиви тонове. Забележете, че в този случай общият интензитет на аромата и капки, тъй като това е етерични масла и киселини и образуват вкуса.

Кафе френската преса винаги се оказва по-кисела, и по-горчива, поради голямото количество вода и дълъг контакт с него (при повече кофеин и киселини).

Кафе получава чрез purover (особено hario и koldbryu) има минимална киселинност.

Понякога киселинност се появява повече, ако се налива горещо кафе в студена чаша. Дръжте чашата под горещата вода, за да го затопли и прецени дали промяната на вкус напитка.

Мляко (крем) и захар също са в състояние да се скрие правилния киселинността и напитки, ако тя е твърде кисел за вас.

• Киселинността във вкуса на кафето - това не е грешка, но специално предимство, което е оценено от чревоугодници и барманът.
• Киселинността е характерно само за зърна Арабика и колкото повече в планината те се отглеждат, толкова по-кисел вкус. Робуста кафе не е кисел всякога.
• Зърно обработват "мокър" метод, кисело, отколкото преработени "сух".
• Киселинността засяга степента на изпичане - лек от това е, по-усети киселинна от тъмен - ярка вкуса на горчивина.
• Приготвяне на кафе в кафеварка или френско-преса разкрива по-голяма киселинност от purover.

Подобно на сайта - сподели връзка с приятелите си. Благодарим Ви!

ТОП 7 от прясно печено сортове кафе

1. Maragogype Никарагуа - сладко кисел зелена ябълка.
2. Барахона Доминиканска република - Карибски типичен кафе с високо качество.
3. Бразилия Сантос - шоколад лешник бележки.
4. Етиопия Harrar - с дългогодишен горчив, уникален послевкус.
5. Хондурас Сан Маркос - различни опушен-дървесни нотки.
6. Етиопия Irgachif - сладки флорални нюанси и лимонена киселинност.
7. Куба Altura Lavado - с ярки, дълъг, шоколадово послевкус.