Защо сода за погасяването на оцет, когато се добавя към тестото
Охлаждането сода оцет често повдига много въпроси - защо го, как да го направя и че е добре да се използват: оцет, кисело мляко или топла вода? В стария български рецепти содата не се споменава изобщо, но днес той е широко използван като преобразяващ агент, който със сигурност ще изгасне.
Изберете своя рецепта
Сода и оцет
Сода утоли поради причината, че в първоначалния си вид, тя има по-скоро неприятно сапунена вкус. При готвене палачинки можете да се отплати с помощта на млечни продукти или вряща вода - но с къса тесто, този метод не се провеждат, за да ги замени домакини започват да използват за погасяването на 9% оцет. Като започва резултат на сода под въздействието на кисела среда активно отделят въглероден диоксид, давайки печене порьозността и блясък.
Отделно от оцет, сода за хляб, за да гасят може да използвате малко количество прясно изцеден лимонов сок.
Някои професионални готвачи Не препоръчваме използването на сода за хляб, за да гасят оцет - тази практика се появи спонтанно, от мита, че закаляване сода трябва да бъде в отговор на нещо кисело. За приготвяне на тестото, което подготвя печени продукти, е желателно да се гасят сода мед, които, въпреки сладък вкус, има кисело рН-отговор, който е достатъчен, за да угаси сода дезинтегрант. За да може правилно месят тестото е така, първо трябва да се смесва със сода за печене на сухи съставки и течни съставки - се смесва с киселина като оцет, мед, кисело мляко или лимонов сок. След това тестото се меси бързо от двете смеси и след това се пече.
Метод нулиране оцет
При избора на оцет сода за погасяването трябва да се помни, че неправилното прилагане на този процес ще осигури минимално обезщетение при освобождаването тест. Много домакини излива сода и една чаена лъжичка оцет капково - в този случай цяло реакцията на въглероден диоксид газ изпускани в атмосферата, без да се налага да се получи в тестото. За да се избегне това, трябва незабавно да се излива в нея изплатен сода с мехурчета, на тези остатъчни вещества, които нямат време да реагират с 9% сила оцет, дава желания порьозността и великолепие.
Неприятен вкус изключителен сода минимално в охладени тестени изделия, но много забележим в горещи продукти.
В допълнение, интензивността на вкуса на сода в печене зависи от точността на дозата - малко тегло на използваните съставки, с помощта на електронни везни, предпочитайки да ги мярка "на око". Правилната доза за нулиране трябва да бъде ¼ чаена лъжичка сода за хляб и ¼ чаена лъжичка оцет, които след смесване трябва да се прилага директно в тестото, докато мехурчета не са оставени в празнотата. По този начин, с правилно технология за добавяне на гасена сода за хляб винаги ще бъде лек, порест, гладка и красива.