Защо сода за погасяването на оцет, сода, които, къде и какво
Сода се използва широко в готвенето и сладкарски изделия. Обикновено се използва в хляб, кейкове, пайове, понички и др. Опаковката на хранителни продукти е определен от международната индекса на Е-500 (натриев карбонат) или E-500i (натриев хидрогенкарбонат). E-500ii индекс показва, че този хранителен продукт се използва натриев бикарбонат.
Дали сода домакиня на кухните си? Разбира се, да. Но сега, достатъчно странно, много начинаещите готвачи не разбират защо трябва да се гасят оцет, сода за хляб?
разсейва митовете
Много хора вярват, всички добавки с E индекс опасен за здравето. Все пак, това не е така. Маркиране с буквата E са различни хранителни добавки, включително и най-необичайно. Като пример, в случай на сода. Строго се дозира контузия сода няма да доведе, както и в някои продукти от теста е абсолютно необходимо.
Гасят или изнесе?
содата действа като преобразяващ агент. Но само по себе си то не може да се разхлабят тестото. Поради това се гаси с оцет.
Air придават текстура печене газове, които се отделят по време на взаимодействието на натриев бикарбонат за да взаимодейства с киселина, обикновено с оцетна киселина.
В противен случай гасена сода няма да даде някакъв ефект. Така че ще трябва да се изнеса сода еднозначно.
Как да гасят сода?
Много домакини на навика утоляват сода директно в лъжицата, която изпраща малко оцет. И след натриев бикарбонат даде силна реакция, получената смес се смесва с тестото. Този метод е фундаментално погрешно, тъй като тестото с "бакпулвер" няма да се превърне в пищна: ценни газове просто се изпари преждевременно.
Ето защо тези два компонента трябва да бъде поставен в варя отделно:
- сода се смесва с брашното
- Оцет се излива в тест течни съставки (вода, мляко, яйца, и т.н.).
При смесване сода молекула "отговаря" на молекулите на оцетна киселина в тестото и получаване на въглероден диоксид, който "работи" разхлабва структурата.
Тесто, смесен с варно оцет и месят необходимостта да се използва много бързо, за да газове нямат време да се изпари.
Оцетът може да се замени?
Ако вместо използване оцет лимонов сок, ефектът ще е същият. Но освен получаване на пищна печене, вие също ще отдели вкуса на тестото и лимонов аромат.
С помощта на кисело мляко, кисело мляко, суроватка и други млечни съставки за тесто, оцет не може да се добави в тези продукти достатъчно киселина да реагира със сода.
Колко сода за гасене: Следвайте рецептата
- Сода трябва да се добавят при стриктно спазване на рецептата. Ако се намали количеството на него няма да получите буйни тест.
- По-голямо от необходимото количество от сода плячка: тя ще даде вкус горчив или неприятен вкус, характерен за натриев бикарбонат. В допълнение, изобилие на сода в хлебопекарна навреди на стомашно-чревния тракт и черния дроб.
Други бакпулвер
Разпродажба можете да намерите готови бакпулвер. Тези прахообразни смеси са комбинация от сода, нишесте и кристална киселина в определени пропорции.
Поради присъствието на киселина в печене на прах, те не трябва да се гасят оцет. Просто разтворете праха с брашното и месят тестото.
За печене обем прах обикновено изисква два пъти повече от сода за хляб.