Честит готвач Вадим момчета - за храна
грубо мога да си представя какво трябва да бъде идеален PR, физик, шахматист, ватман, а дори и огъня. Но през целия си опит със съвременни готвачи ме убеждава, че идеалният модел, което имат. Готвач може да бъде блестящ хуморист с черпак и изискан мълчалив тип с пинсети. И все пак това обикновено се провежда голям мъж с голям опит. Ето защо, младите готвачи са винаги ме изненадат. Особено, ако застане начело на кухни на ресторанти с добра репутация и история. Нека ви напомня, ресторантът Феста такава. И това доведе до откриването на мнозина като първия представител на Гилдията на българските готвачи в Нижни Новгород, носител на "Bocuse d'Or", член на WACS Майкъл Dryakhlov. Ето защо, аз веднага се втурнаха свиня говори с неговия Vadimom Malchikovym приемник. Фамилия той наистина отива, освен това, той е само на 28 години. Но изглежда може да се излъже. Четиридесет минути по-късно, журналисти работят усилено, за да глупаци, които се преструва Вадим Владимирович, отваря много трудно и стои здраво на краката си човек. И тогава не интервю, но този наръчник на тема "Как да направите кариера, ако не сте кариерист."
В училище бях повече balbesnichal, а когато отиде да учи в сладкаря, беше неочаквано разбрах, че аз обичам да уча. Аз вярвам, че това е важно за готвача. Въпреки, че тази практика е, разбира се, го прави много по-голям опит. Има ли нещо общо - това е невъзможно - да се адаптират - прекарвате много допълнителни съставки. Аз не вярвам, че можете да се поучим от грешките на другите. Винаги съм учил за своя сметка. И е работил в механата "Весела кръстник" и "търговец" и «GrenkiP ф б».
място на работа се промени, защото на проучването. По време на изпити винаги отхвърля и заетостта предупреди. Някои колеги ми по този повод се засмяха. Но аз никога не съм се пръска. Може би затова в гимназията и колежа, вече завършва с отличие.
Не мога да кажа, че храната е винаги ме интересуваше. Аз не съм един от тези три години се направи омлет и сън с гевгир. Докато бях дете, аз се облегна назад в пълен размер. И тогава дойде време, когато разбрах, че е необходимо да се вземат върху себе си и да изгради живота си.
Чудех се за висшето образование. Родителите ми никога не са имали амбиции за кариера. Татко е работил през целия си живот в строителството. Ужасна работа - и град, и сняг, и в жегата. Майка ми работи в опасна работа с някои киселини. В цеховете беше по-студено, отколкото навън през зимата, има дори си палят огън, за да се топлят. Ясно е, че за мен са искали по-добър живот. Така че, когато ние говорим за какво да правя, майка ми каза, опитайте се да се получи висше образование, не работи, и Бог да бъде с него, и да получите - добре.
Аз съм много лесно влезе в Академията на име Razumovsky (тогава той е преименуван няколко пъти), преди финализирането на година, две, часовника, не е толкова трудно. Отидох и получава висше образование.
Всъщност, аз вече имах опит в работата готвач в кафенето "Pelmen" Нестеров улица. Това е мощен опит, но това няма значение. Шест месеца по-късно, проектът е бил затворен и най-вероятно виновен за наем отглежда. Аз не искам да оставам с впечатлението, че аз съм се опитва да слезе по темата и прехвърлят вината на обстоятелствата. Мислех, че много, успях, дали причината за неуспеха е в мен. И аз стигнах до заключението, че не е, че ако основател е просто по-лесно да се затвори в кафенето, защото играта не са били на стойност свещта. Но аз все още съм благодарен: за да стане началник на всички късмет не в '24.
Имах няколко наставници: Евгени Шевченко, Олег Presnyakov, Майкъл Dryakhlov, Виктор Смирнов. Житието бях поразен от простотата и ефективността, той винаги се е бил в кухнята с другите, като по този начин дава възможност да се докаже готвачи. Михаил Алексеевич Dryahlov, моят предшественик и учител в Фест, много по-различна. Това не беше достатъчно работа в кухнята, той винаги е бил зает с ученици се появиха на работа, което в професионалните училища учителите не могат да се справят.
Когато дойдох за първи път Фест, позицията на готвач, аз дори го ухапе poobizhalsya. Той каза: "Вие postazhiruysya все още, но ще видим дали ще вземе". И сега аз съм на работа ден, два, три, седмица, но той не бърза да направи от мен. Аз съм скромен човек, твърде много, не мога да се накарам да излезе и да каже, казват те, да организира мен, да ми даде пари. Ходя, работа и обиден. И той се сетил за мен, проектиран и излезе и да каже, добре, за подмяна месеца и половина гледам. Аз съм объркан. И той се усмихва и казва: ". Ще ми бъде помощник-готвач"
Жена Аз също се запознах с нея в Фест. Тя работи като сервитьорка, а аз вече беше су-готвач. На първо място, ние завързали приятелство, а след това по някакъв начин аз отидох зад нея inyaz, където учи, и започнахме запознанства. Сега тя вече не работи, и се радвам, защото сега тук нещата така, че в допълнение към работата си върху това, което вече не е достатъчно. Понякога се казва, нека да отидем до морето. Аз ви отговоря, че имам повече в кухнята, не всички отстранена. Но тя разбира и толерира.
Аз не знам как да се вземат задачата си отбор. За да бъда честен, аз щях да не дори предположи, че някой попита. Животът се обърна с главата надолу на един ден. Вечерта отидох су-готвач, а на следващия ден дойде - и вече на шефа. В момента има едно момиче дори не празнува назначаването ми, защото и двамата разбира, че тя е и огромна отговорност.
Това не е, че аз се страхувам от отговорност. Знам, че това, което е, и предпочитат това е правилното нещо. Ако има хора, които искат да ми помогне, аз ще приема тази помощ. Аз не съм разкъсан на няколко случая, предпочитам качеството, за да се направи едно нещо, а след това още един. Сега, докато работата е отстраняването на грешките на сто процента, докато всичко е както трябва да подредите аз няма да спя. До този момент, аз не ходя и да е обучение, аз няма да участват в кулинарния конкурс. От една страна, че губя много по отношение на иновациите, от друга страна, аз съм дълбоко потъване. Опитвам се да се вземе максимума от ситуацията, както се казва, бавно и стабилно печели - да отиде. И след това нека да видим, според мен, за да компенсирате. Но аз не съм един от тези, които изрично изчислява кариерата си. Ако се чудите какво наистина сънувам, че мечтая за семеен уют и приятелска среда.
Бях много щастлив с отбора. Това, което може да се направи? - Нищо, ако премахнете всички готвачите в кухнята. Привличане на нови? Ами това е мъчение! И в това, аз съм сигурен, че дори и да го слушат за изследване, когато някой вместо да каже: "О, това е шедьовър," казва "да уф, дявол да го вземе." Аз слушам и усъвършенства.
Моето момиче, между другото, също е често критикувана ми хранене. Но критикува ума, подсказва, че това, което може да бъде заменен. Аз винаги се вслушва в мнението на роднини. Бих се радвал да слушате и да видите на гостите, но те са, за съжаление, не е много приказлив. Може да реши, че малко по-не, но аз все още благодаря на сервитьора, да оставите бакшиш и няма да се върне. И аз съм наистина очаквам с нетърпение да, че бях извикан в залата и каза: тук е много добра, но тук нещо липсва. Аз няма да се обиди, а по-скоро в торта разби, така че следващия път гостите го ползват.
Въпреки, че ситуацията може да е различна. Наскоро имаше един случай. Жена дойде и нареди на прасе, а тя казва: "Имайте предвид, че аз съм много добре запознат с месото." Дадохме й диво прасе. Ние имаме директни доставки от ловците. Редовни гости знаят това и често идват от него. Една жена каза: "Delicious свиня, но все още не е дива свиня." Да, но на глигана, ако го направя, че е готов! Някой може да си позволи да даде обичайната свинско глиган, но не и аз. Но това, което можете да направите, ако човек сам убеден и настроя? Убеди го безсмислено.
Все още има спорове за вкус. Но аз не разбирам какво означава "вкус". Ако е така, например, изготвен от специалисти пържола технология миньон, как тя може да бъде безвкусна? Разбира се, можете да се развали нещо, недовършени и гледат, защото навсякъде по който хората работят, но виждам наведнъж наблюдава технология или не. Михаил А. в такива случаи, че някой обича бонбони с пълнеж, и някой - не. Но ние правим, ако човек си поръча пържола, пържола и така тя ще донесе.
Стана модерно да се тенденция: трептене по телевизията или в социалните мрежи. И аз бях в някоя социална мрежа там. Мисля, че това отнема време, но може да се готви там помежду си активно да общуват. Но аз предпочитам книги и специализирани сайтове - нещо, което не е много пристрастяване. Самият аз шеговито наричаме млад стар пръдльо. Ако ще се открояват свободен час, аз по-добре да се разходите по крайбрежната алея. Въпреки това, някои казват, че аз съм в непокрит в тенденцията: всички съвременни хладно готвач тънък. Но аз мисля, че аз просто drisch. Може би аз съм твърде самокритични.
Струва ми се, че сега имам е един щастлив момент: злато позиция, голям персонал, в личния ми живот всичко е наред, аз съм интервюирал, въпреки че в миналото имам две думи с непознат се поколеба да прелее. И сега аз съм един щастлив човек.