Как да туршия зеленчуци - Мед Garden

За получаването на туршия използва 80% оцетна киселина или оцет.

Приготвя marinadnyh запълни както следва: предварително пресяват захар и сол се претеглят и се разтваря в необходимото количество вода, вари в продължение на 10-15 минути, след това се прекарват през плътен филтър. Към филтрирания разтвор се добавя предварително приготвен екстракт от подправката или прясно подправка, оцетна киселина и вода за да замени изпарява. За да се подготви изсипва изтегляне подправки десетократно количество вода, загрява се до кипене и след това се влива в продължение на 12 часа, след което отново се загрява до кипене под обратен хладник и веднага се филтрува. Напълнете в буркани добавят горещо, не по-ниска от 70 ° С

Съгласно тази рецепта: 3 литра вода е 6 супени лъжици. лъжици захар и 3 супени лъжици. лъжици сол. Отделно във всяка буркан добавете една чаена лъжичка оцет на литър.

Върнете се в началото

Избрани тиквички белени, нарязани на филийки с дебелина 2 cm и въведена в приготвят буркани. Във всеки буркан добавете клон на копър, няколко скилидки чесън, 4-5 зърна черен пипер и се изсипва маринатата. След това се стерилизира в продължение на 10-15 минути. За да се подготви маринатата 1 литър вода като 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 1 супена лъжица. супена лъжица сол. Отделно във всяка буркан добавете 2 супени лъжици. лъжици 9 процента оцет.

Миди мариновани в една и съща рецепта като тиквички.

Зеленчукови сокове - ценна храна като диетични и лечебни свойства. Но трябва да се помни, че при ниски температури стерилизация (под 120 ° C) в зеленчукови сокове, които имат по-ниска киселинност, могат да останат жизнеспособни ботулизъм спори, които причиняват тежки отравяния. Ето защо, от порядъка на консервирани зеленчуци сок у дома трябва да бъде ограничена до домати, зеле и ревен сок.

За подготовката на употреба доматен сок зрели здрави и интензивно оцветени плодове. Сок се получава както следва: чист промива, суши се от домати се смилат в специална мелница и прекарва през сито. Ако не фино раздробен, домати, нарязани на 4 части, поставени в саксия емайл, добавя се 15% вода, загрява се до омекоти и след това се втрива. Доматен сок се загрява до 85 ° С и се излива в стерилизирани буркани. Сок се пастьоризира във вряща вода, половин литър консерви - 15 минути литър - 20. сок домат може да се добави преди нагряване на захар и сол в количество от 20 г на 1 литър сок. Най-добрите сортове за изцеждане на сок са Peramoga 165, 176 Superior, Talalikhin 186, Промяна на 47, 195 и подаръци.

Върнете се в началото

Попълване на борш

1 килограм пипер, 1 кг домати, 1 кг лук, 1 кг моркови, магданоз, 600 г и 600 г от копър. Всички намали фино, смесен с 1 кг сол. Пакетирани от банките, които трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци. През зимата, изготвяне на супа или други супи, не добавяйте сол към чорбата - това ще направи плънката.

Премахване на чесън от градината, нарязани на корените и върховете, оставяйки 2-2,5 см. Махнете многобройните дрехи, оставете филиите в една люспа да не chesnochnika срина.

7 кг чесън пъти в емайла кофа (тиган), покриват се със студена вода, добавя се 1 л от 9% алкохол природен оцет. В киселата среда на чесън на възраст 30-40 дни (през това време губи своята острота). След оцетна разтвор се декантира и чесън се промива със студена вода и се излива силна сол и подсладени (на вкус) студена вода чрез добавяне на 0.7 литра природен ябълков оцет на 6%. Ако не, да се използва 9% алкохол, естествен оцет (0,5 литра туршия кофа).

Тогава на ренде глоба настържете 1 кг червено цвекло. В него се добавят 0,5 литра вода, разбърква се и се изстискайте сока през тензух в кофа. Решението е офика придобива цвят петно ​​и кора чесън стъбло, като представянето му. След 15-20 дни чесъна е готов за употреба. тя се съхранява в същото маринатата, за предпочитане на хладно и тъмно място, както и в светлината на витамин С се разрушава. Ние трябва да се уверите, че той не е студено, защото скилидки чесън са меки и губят аромата си.

Приготвя маринатата пълнежа. пот емайл, се налива 200 г 9% съдържание на оцет, 200 г вода. Добавят се 20 г сол, 50 грам захар, 4 семена черен пипер, дафинов лист 3, 2 супени лъжици хмели-сунели. Загрява се до кипене, след това извадете и хладно.

глава чесън, се разделят на отделни скилидки и ги отстрани със суха кожа. Един килограм от така подготвени чесън място в решето и попари му кипене подсолена вода (50 г сол на 0,5 литра вода), охлажда се бързо (по-нисш решето за половин минута в басейн студена вода). Подготвената чесъна лежеше в стъклен буркан и се изсипва марината. Банка покривен лист от дебела хартия и се съхранява при 15-22 ° С

Приготвя се разтвор на натриев хлорид (80 г сол на 1 литър топла вода). Чесън, се подготвят, както е описано в предишния случай, но това не трябва да се попари с вряла вода.

В стъклена бутилка от три литра беше поставен зеленчуци за ецване: някои листа от касис, череша, копър, хрян лист. Това също така да получава един килограм чесън и се изсипва солев разтвор (трябва да покрие напълно чесън). Бутилката покриване двуслойна тензух, изравнителен на влакното и се оставя при 15-22 ° С След 2-5 дни на готови осолени чесън.

За осоляване подходящ тиквички с дължина 10 см, с нежна кожа и младите семена незрели. Изброените (без pedicels и съцветие), внимателно се промива плодове щифт щепсел поставя в контейнер за осоляване (стъкло, емайл, дърво), редуващи се слоеве с магданоз оставя череши, листа и корени от хрян изсипва варено, филтрува се и ostuzhennym солев разтвор (1 л вода, 50 г сол), поставени в хладно, сухо място за процес на млечна киселина ферментация. След 20-25 дни от тиквички ще бъде готов за употреба. Ако е необходимо, се добавя солев разтвор (1 L вода, 20 г сол).

10 кг получени тиквички, 300 г магданоз, 150 гр череша листа, 300 г листа или хрян, 5 литра солна луга.

Консерви млад, с деликатната кожа и незрели плодове семена (дължина 8 cm). За 3-4 минути ги потопени във вряща вода, след което се поставя в студена и го задръжте, преди да поставите в кутията. Пикантни зеленчуци се промиват и земята. На следващо място, на запълване. В емайлиран изделия излива вода, излива се разтвор на сол и се довежда до кипене, варени в продължение на 2 минути, след това се прибавя 9% оцет на и разтворът се оставя да кипи отново.

В долната част на нетните стерилизирани буркани подредени зелено, и отгоре - подправки и тиквички. Така приготвената се излива банки преливат горещи (до 75-80 ° С) изливане на предварително филтрува го през три слоя от тензух. попълнете ниво трябва да бъде най-малко 1,5 см от горната част на шията в литрови буркани и 5-6 см - три-литров. Тиквички стерилизирани във водна баня при 100 ° С в 1 L буркани - 9 минути 3 L - 15 минути. След което да се въртят.

610-650 г тиквички, 10-12 г пикантни зеленчуци, 20-25 г сол, 30 мл 9% разтвор на оцет А, ако е желателно - целина листа и хрян, естрагон, бахар.

Камериер върха

* Почистете и нарежете зеленчуците трябва да бъде точно преди консерви готвенето. Тя не трябва да ги държи във водата, като chasl, витамини се разтварят.

* При рязане зеленчуци, използвайте нож от неръждаема стомана от контакт с желязо разрушава витамин С.

* За да моркови не потъмнее, kozhytsu с това е необходимо да се премахне много тънък, остър нож.

* Пречистена моркови трябва да се съхраняват в саксия без вода (вода разрушава витамин С), който обхваща отгоре с влажна кърпа, не повече от 2-3 часа. В противен случай, тя ще увехне бързо.

* Ако увехнат зелено, слага се на час в студена вода и оцет (1 супена лъжица. Лъжица оцет на 1 литър вода).

* За да се доматите, които не се спука по време на стерилизация, преди полагане на банките ще ги удари до точката, където на стъблото беше. В тази употреба гладка дървена пръчка или игла от неръждаема стомана.

* Обелете домати с лесно да се премахне, ако те са предварително спад за няколко секунди във вряща вода.

* Подправки осоляване не се развалят, особено като копър, чесън, хрян, естрагон, босилек, чубрица, целина. Те подобри вкуса и хранителната стойност на кисели краставички и увеличаване на срока им на годност. Това също така се улеснява дъб, череша и касис листа. Препоръчително е да добавите към солеността на червени и черни люти чушки. Хрян "изяжда" чесъна, така че е препоръчително да се увеличи скоростта на последния раздел.

* Прилагане за осоляване и ферментационни съдове, изработени от алуминий, мед и желязо е невъзможно, тъй като тези метали се разтварят в млечна киселина.

* Преди използването на контейнера за ецване и ецване (емайлирани резервоари, кофи, саксии) трябва да се третират с разтвор на сода и изплакнете хладка вода.

* Най-добрите контейнерите втвърдяване са бъчви от дъб или бук.

* Нови дъбови бъчви за около месец преди употреба трябва да се напоява с чиста студена вода, променя с всеки 3-5 дни. В тази част на танини разтварят и отстраняват водата. В противен случай, те попадат в продукта и да доведе до неговото потъмняване.

* Преди да попълните цевта със зеленчуци трябва да излея вряща вода, покрийте с зебло или друг дебел материал (може да бъде пропуснато да горещите камъни и клони на хвойна, тя е добре дезинфекцирани) и се оставя да престои в продължение на два часа.

* За да се краставици и домати остават свежи по-дълго, те трябва да се поставят в купа емайл и без затваряне на капака ето, поставен на долния рафт на хладилника. Това може да се съхранява в плътно обвързани пластмасова торба.

* Volshoe стойност за осоляване и ецване зеленчуци е чистота сол. Препоръчително е да използвате готварска сол (с изключение на "Extras"), които не са йодирана (омекотява зеленчуците). Йодът се изпарява по време на съхранение, така йодирана сол може да се прилага след шест месеца от датата на производство. Саламура следва да се филтрира, тъй като трябва да бъде чиста.

Върнете се в началото