Протеини, тяхната структура и функция - studopediya
Протеини - биологичен хетерополимери, мономери, които са аминокиселини. Протеините са синтезирани в живите организми и изпълняват определени функции в тях.
протеини състава включват въглерод, кислород, водород, азот и сяра понякога. Протеини мономери са аминокиселини - вещества, които имат в структурата си аминогрупа NH2 неизменна част и карбоксилна група -СООН и променлива част - радикал. Че радикалният аминокиселини се различават един от друг. Аминокиселините имат свойствата на киселини и основи (те са амфотерни) следователно могат да бъдат свързани един с друг. Техният брой в една молекула може да достигне няколко стотин. Interleaving на различни аминокиселини в различна последователност произвежда голямо количество различни структури и функции на протеини.
Протеините са намерени 20 различни аминокиселини, някои от които животните не могат да синтезират. Те ги получите от растения, които могат да синтезират всички аминокиселини. Това разгражда протеините в аминокиселини в храносмилателния тракт на животните. От тези аминокиселини, въведени клетки на тялото, са изградени новите протеини.
Структурата на протеиновата молекула. Съгласно структурата на молекулата на протеин разбере състава аминокиселина последователност на мономери и степента на усукване на молекулата, която трябва да се вмести в различните секции и клетъчни органели, не един, а заедно с голямо количество други молекули.
Аминокиселинната последователност на протеиновата молекула образува първичната структура. Това зависи от последователността на нуклеотиди в ДНК част на молекулата (ген), кодиращи протеина. Съседните аминокиселини, свързани с пептидни връзки, които възникват между въглеродния атом на карбоксилната група на една амино киселина и амино групата на друга амино азот.
дълго протеин молекула сгъва и придобива първата форма на спирала. Така възниква вторичната структура на молекулата на протеин. Между CO и NH - аминокиселинни остатъци групи на съседните навивки на спиралата има водородни връзки, притежаващи веригата.
протеинова молекула в сложна конфигурация глобули (топчета) става третичната структура. Силата на тази структура се осигурява от хидрофобен водород, йонни и дисулфидни S-S връзки.
Някои протеини имат кватернерна структура, съставена от няколко полипептидни вериги (третични структури). На четвъртичната структура на същата се държи от слаби нековалентни връзки - йонни, водород, хидрофобни. Въпреки това, силата на тези облигации е малък и структурата могат лесно да бъдат разбити. При нагряване или обработка на някои химични вещества от протеин се подлага на денатуриране и загуба на биоактивност. Нарушаването на кватернерните, третични и вторични структури е обратимо. Унищожаване на първична структура необратимо.
Във всяка клетка има стотици протеинови молекули, които изпълняват различни функции. Нещо повече, протеини са видовата специфичност. Това означава, че всеки вид организми са протеини, които не се срещат в други видове. Това създава сериозни затруднения за трансплантацията на органи и тъкани от едно лице на друго чрез присаждане един растителни видове в друга и т.н.
Функция на протеините. Каталитичния (ензимна) - всички протеини ускорява биохимичните процеси, протичащи в клетката: усвояване на хранителни вещества в храносмилателния тракт, реакциите, участващи в синтеза матрица. Всеки ензим ускорява един и само един отговор (както в права и обратна посока). Скоростта на ензимни реакции зависи от температурата на средата, нивото на рН, както и на концентрациите на концентрацията на реагентите и ензим.
Транспорт - протеини, осигуряват активния транспорт на йони през клетъчната мембрана, транспорт на кислород и въглероден диоксид, мастна киселина транспорт.
Защитни - антитела осигуряват имунната защита на организма; фибриноген и фибрин предпазват от загуба на кръв.
Структурно - една от основните функции на протеини. Протеините са част от клетъчните мембрани; кератин белтъчни форми косата и ноктите; протеини, колаген и еластин - хрущял и сухожилие.
Контрактилни - при условие контрактилните протеини - актин и миозин.
Сигнал - протеинови молекули могат да получават сигнали и ги предава да служи в тялото (хормони). Трябва да се помни, че не всички хормони са протеини.
Energy - по време на продължителен глад протеини може да се използва като допълнителен източник на енергия, след като консумират въглехидрати и мазнини.