Ресторантьор - има такава професия
Както всеки, но има такава професия за нас. И по дефиниция, ресторантьор - е собственик на бизнеса и добър мениджър в един човек. И днес, това са ресторантьорите Семей казват "Бизнес Куриер" за особеностите на тяхната професия.
И първият ми събеседник - Koygeldin Bakhytzhan Tursynhanovich - ресторантьор "Empire" на ресторанта.
- Bakhytzhan Tursynhanovich, днес много от местния бизнес във вашия бизнес са ориентирани към Запада, приемане на най-добрите практики от западните си колеги. Дали тази тенденция в ресторантьорския бизнес?
- Разбира се, пътуване в чужбина и посещения на ресторанти, аз не просто прекарват приятно времето, да получа необходимата експертиза. Характеристики на услугата, интериора и екстериора, кухнята, - нашият бизнес е важно, всеки един от тези части. Разбира се, някои интересни идеи, които съм виждал, а ние въплъти в "Емпайър", но определено не всички. И все пак, в града слага своя отпечатък.
- Искаш да кажеш, националните особености?
- И това също. В крайна сметка, ако на Запад сватбата може да бъде белязана от един малък кръг от приятели, за едно и също събитие в казахски семейство 150-200 гостите - това е минимумът. Но най-вече, обръща се внимание на нивото на живот. Ние можем, разбира се, и сервитьори в Москва, за да тренират и златни лъжици на масата, за да служи, колко много хора ще могат да го платя всичко в Семей. Това е въпросът. Ние имаме в града, ако не се лъжа, средният служител получава заплата от 30 хиляди тенге, както и да седнете в ресторанта днес не е по-малко от 4-5000000 е необходимо, така че дори и по днешните стандарти отидете на ресторант, не всеки може да си позволи. Какво можем да кажем за нещо повече.
- И какви критерии се оценяват днес на местния пазар на ресторант?
- Основният критерий за местния потребител - капацитет. Това изискване е на първо място. Тъй като ние имаме в ресторанта на първата среща момичетата, никой едва ли води. Като правило, всеки ресторант тези звена посетители. С горчивина да признаем, че, тъй като в моя опит Спомням си как през 70-те ресторанта, опаковани с едни и същи двойки да такава степен, че дори и при 19:00 не е имало място. Сега, дали заведението е повече, дали този вид търсене игра падна. Но основната ориентация на ресторантите започна банкети. Затова се повишили до първото място на броя на местата. И след като организатор на сватба, годишнина или корпоративна вечер гледа към цена, интериора и кухнята. На разнообразие от ястия - по-малка степен. Съдове за банкети предпочитат да поръчате стандарт, най-важното, че гостът оставени ситост.
- Доколкото ми е известно, "Empire" - не е просто ресторант, това е сложна. Как си обяснявате тази тенденция в развитието на вашия бизнес?
- Подобна позиция е характерна не само за мен, много ресторантьори в открити заведения в комплекса с други институции, например, сауна, билярд, дискотека, боулинг зала. Тъй като всеки от избраните области на финансови и други горива, ако е необходимо. В допълнение, това е още една възможност за привличане на клиенти - ако ни хареса, например, в билярдната зала, той не се съмняваше и подрежда друг юбилей в нашия ресторант. Признавайки, че в основата на всеки елемент от цялостния комплекс.
Следващият ми събеседник - Nizamieva Gauhar Sapargalievna - ресторантьор «Рахат Палас» ресторант.
-Какви са вашите ежедневни професионални задължения като ресторантьор?
-Първото нещо, което правя - този часовник за чистота и ред. И по-специално - за появата на сервитьорите, защото те са в пряк контакт с клиента всеки ден. Второ - аз се опитвам да бъда винаги във връзка с това, което става в кухнята, защото всеки ден ние разработваме нови ястия. След всяко събитие Считам, че е необходимо също така да попитам как е започнал от сервитьорите и барманите. Признавам, че клиентът ми хареса факта, че има, тук и разработване на политики по-нататъшни действия. Имам, разбира се, и на администратора, но аз не се зарежда цялата работа по него, за мен е важно да самостоятелно да контролира всеки процес в ресторанта.
-Месечният оборот на опасен персонала в ресторантьорския бизнес, и как да се избегне?
- Много. На първо място, разкриване, тъй като кулинарните "Акценти" на ресторанта. Ние имаме нашите специалитети и аз мисля, като всеки ресторантьор, не би искал те да загубят с напускането на готвач. Разбира се, на обичайната работа на сервитьорите не могат да бъдат избегнати, това е вечният проблем на заведенията в нашия град. Но по отношение на останалата част от персонала се опитвам да правя всичко, за да се запази стабилността колективно.
-Какви маркетингови ходове, за да привличат клиенти се прилагат за ресторантьорския бизнес?
-Ресторант - това не е бар, бизнес акции не могат да бъдат решени тук. Ето защо, по-голямата част от ресторантите в града ни използва техники, като например карти за намаление, но ние също така лично - сезонни отстъпки. И двете работи перфектно. Отстъпка карти, наред с други неща, да допринесат за времето за работа постоянна клиентела. И това е важно за нас. Клиентът не само себе си дойде, той също така съветва да ни ресторант на другите.
-Каква разлика във вашата професия има опит?
-Страхотно. Когато дойдох в ресторантьорския бизнес, аз не знам за него почти нищо. Аз трябваше да се започне от нулата, да се запознаят с понятия като изчисление, podzakazchiki и много други. Днес, след 4 години, мога да кажа с увереност, че бизнесът ресторант за мен е престанал да бъде загадка.
-Какво професионални умения и лични качества, необходими за да се превърне в собственик на ресторант?
-На първо място, ресторантьор - човек, който, преди всичко, трябва да се разбере финанси. Имаше полезно за мен знанията, придобити в университета, образованието I - икономист. На второ място, ресторантьор ще трябва да бъде добър мениджър. Някъде да е разбиране, но някъде и строг. Също така е важно да се разбере кухнята. Аз, например, посети много чуждестранни ресторанти, взе рецептите, както и грижа за приготвяне на ястията, които ми харесаха. И при пристигането учих нашите готвачи приготвят тези ястия. И последното нещо, което трябва сега ресторантьор - бъдете креативни. До известна степен, аз трябваше да се превърне в дизайнер, защото всички детайли на интериора «Рахал Палас» I са разработили сами.