Студената магазин 1
Назначаване студена магазин - изготвяне на студени ястия и закуски, месо, риба, зеленчуци и други продукти, както и сладки ястия и сандвичи, напитки. Когато е заместена студена управление се това условие, удобна комуникация с гореща магазин, в който топлинната обработка се извършва за студените и растителните продукти предварителната форма магазини, където студена магазин получава продуктите, продавани без термична обработка.
Основната част от работата, извършена в магазина - нарязване приготвена храна, разфасоване и регистрация на студени ястия, закуски и напитки.
Основното оборудване на студено магазина: хладилни шкафове за краткосрочни продукти за съхранение, промишлени маси с пързалки за подправки и подправки, растителни нарязване.
Всяко работно място е оборудвано с необходимите инструменти и консумативи:
1. дъски за рязане,
2. Кук ножове тройна
4. торба тръби с дюзи,
6 десертни плочи,
8. чаши, чаши за вино, чаши
9. маси производство.
брашно магазин
Структурата на магазин брашно включва удобства за приготвяне на тесто, рязане и печене, сметана за готвене и довършителни продукти, обработка на яйца, неподатливост тесто с мая.
Освен това те предоставят за съхраняване и охладени отделение дневно храна запас, килер завърши изделия, полуфабрикати охлажда камера, в която се охлажда еклери, съхранение опаковъчен материал, контейнер за съхранение.
Брашно растение трябва да има собствена перална отделение за миене на оборудване.
Брашно цех е оборудван с:
шкаф за инструменти и чекмеджета сандъци за брашно,
хладилни шкафове за съхранение на мазнини и тестото за охлаждане,
2.4. Правила за подаване на ястия.
ястия, приготвени за подаване поставят в тава, покрита с кърпа. По-тежки и висока кухня в средата, и слаба светлина на ръба на тавата. Тава са от лявата страна, правилният подход към посетителите и дясна ръка сложи ястието върху регистрационната табела на закусвалня.
Таблица покрита с покривка. На разстояние от 2 см от ръба на масата сложи предната пластина, на която салфетка. За да я остави Pirozhkov. За масата за хранене сервира устройства. Вляво от рогата на вилката плоча нагоре. По-близо до масата й, а след това рибата и закуска. Вдясно от плочи, поставени ножове, маса, риба и закуска, а след това една супена лъжица. Десерт оборудване (лъжица, вилица, нож), поставен зад плочата. Срещу ножа сложи очилата.
доставя студени ястия и закуски. Съдове за студени ястия и закуски трябва да съответстват на формата на продукта, няма вдлъбнатини и пукнатини. Размери прибори трябва да са такива, че продуктите, включени в съда, покрийте го с дъската.
Студени ястия и закуски, въведени в стаята, в порцеланова чиния върху поднос, поставен върху спомагателен маса. Във всяка от храната там лежеше инструменти за оформление, може да се използва за тази цел, вилица и лъжица. Можете също така да сервира храната в ексцентричен. заявка ястия На клиента може да бъде предварително подредени на масата.
Боулс, Ikornitsa, сос лодки преди сервиране облече Pirozhkova или закуска тава, в зависимост от броя част на лявата дръжка. В предната част на купа за салата и сос лодка по-строг купа дръжка в дясно сложи чай или малка лъжица преди Ikornitsa - специална шпатула или една чаена лъжичка, за да се развива. Ако салата се сервира в порцеланови вази, супена лъжица на салата или остави на салата ниша.
Вие не можете да поставите купа за салата, преди хората да, това място е на масата е за плочите, които се променят с лека закуска от обща чиния. Не е позволено да служат като мезета над масата или директно в ръцете на гостите.
При прилагането на студени ястия и закуски на риба, използвани снек устройство (нож и вилица), но не и на рибата, която се прилага само при прилагането на топли рибни ястия. След закуски риба трябва да бъдат заменени вечеря ястие и снек-устройство.
Правила за подаване на топли закуски. се сервират топли закуски, като правило, към ястията, в които те са били подготвени (в cocotte, kokilnitsah порционни тигани), не измества в чинията. Ето защо, те се поставят директно в предната част на посетителя. Съдове с гореща закуска се поставят на ресторанта или Pyrozhkov плоча предварително покрити с хартиена кърпа, което намалява приплъзване. Гостът не се изгаря върху дръжката cocotte пут ролки за коса на.
Закуски сервират в cocotte, са взели kokotnoy вилица или чаена лъжичка, kokilnitsah закуски и а ла карт тигани - вечеря вилица. Чрез slaboprozharennym Бъркани закуски и сос, в допълнение към основните устройства сервира чаена лъжичка. Cocotte на плоча постави по този начин да се справя е от лявата страна на посетителя, kokotnoy разклона дръжка или чаена лъжичка - прав.
Правила за подаване на супи. Правила за подаване на супи, се определят от техния вид и темпериране.
В зависимост от вида супа може да бъде предоставена на бульон плочи (прозрачни бульони и супи), дълбоки чинии, прибори за хранене, определени в малки плаки.
Обикновено супи изведат храната в супа или другаде tureens и дъщерно дружество на маса или шкаф с лъжичка се изсипва в купички.
Национални супи често се приготвят и сервират в керамични съдове. Можете да предложите супа директно от пота. В този случай, пота се поставя в чиния с хартиена кърпа преди посетителя. Право върху покривката лежеше дълбоко дървена лъжица. Можете да внимателно добавете бульона от пота в дълбока чиния.
Правила за представяне на втората топли ястия. Преди да подаде второ ястие, сервитьорът изчисти масата на използваните съдове под топли предястия или първите курсове, инструменти и с разрешение на клиента - снек почивка. След допълнително обслужва една маса в съответствие с риба от порядъка супени лъжици или устройства. Ако поръчате риба и месни ястия на масата трябва да бъде две единици (риба и таблицата).
Алакарт основни курсове се извършват в производството на метални съдове: ястия Индивидуални тенджери, тигани порци. Странични ястия и сосове може да се дозират поотделно от основния продукт: гореща - в металния контейнер, студено - в порцеланов.
Правила за подаване на сладки ястия. Преди да сервирате десерт почистване на използваното оборудване, чинии, чаши, подправки. Ляв цветя и десертни чинии. Таблица допълнително служи десертни тави. Когато десертни устройства са подредени предварително между плитка тава и очила (вж. Фигура), те трябва да бъдат прехвърлени на едно място събрани столове priborov.Ko много сладки ястия, поднесени с сладък сос или сметана, всеки поотделно.