Защо сода за погасяването на оцет

4.5 от 5 на 94 гласове

Понякога домакинята и професионални готвачи, производството на теста (пясък, за палачинки, кифли и т.н.) се добавят към неговия сода, някои от неговите по-рано "гасят" оцета, но защо и как - не много хора знаят, но просто следват съветите "опит".

Опитайте се да разберете защо сода за погасяването на оцет. Сода, ако се използва правилно, е чудесен бакпулвер. В кисела среда или при температура влияние започва да се разпада, с въглероден диоксид. Строго погледнато, е въглероден диоксид (СО2) и разхлабва тестото. направи порест и лесно да се образува пясък структура.

Запази готварска книга

В този опростен вид тя изглежда така:

Soda + оцет = натриев ацетат + въглероден двуокис + вода

NaHCO 3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 ↑ + H2O

В рецепти където освен сода присъства кисело мляко. сметана или други млечни продукти, реакцията се осъществява без недостатъка на киселина и сода реагира всички без останалите, разпределяне на точното количество въглероден диоксид. Но ако киселината не е достатъчна, крайния продукт може да присъства "сапунена" вкус от нереагиралия сода, така че е много важно да се добави сода не повече от необходимо за рецептата.

Без да знае химията, много домакини с цел избягване на вкуса на сода в продукта, като предварително го гасят с оцет или топла вода, но този метод на потискане ", в лъжица," велик чат въглероден двуокис се изпарява още преди да попадне в продукта, и не изпълнява своите функции за разхлабване на тестото.

Но странно, тестото ще продължи да разхлаби - всички са добре и се разхлабва си само, че останалата нереагирал сода, тъй като делът на "сода-оцет" обикновено не се поддържа и взето "на око".

Останки от изгорелия пепел и да позволи на остатъчен ефект на малка порьозност. Сода за погасяването на оцет в една супена лъжица няма смисъл. По-правилно да бъде, от техническа гледна точка, добавете сода към сухите съставки, или, ако се работи с течности, след което добавете нещо кисел (лимонов сок. Кефир, кисело портокалов сок). Най-идеал, който е в арсенал от всички професионална сладкиши тесто за разхлабване - смесване на сухи съставки, - сода с лимонена или аскорбинова киселина.

Идеален за получаване на дезинтегрант - 5: 3: 12 (натриев лимонена киселина брашно ..).

Ако добавим и най-новата версия също нишесте, ние ще се свържем нищо друго като бакпулвер или както я наричат, бакпулвер. Само понякога тези добавки производители използват не сода в техните продукти, като натриева сол на амониев киселина и заменени с нишесте брашно че строго погледнато, от химична гледна точка, това не засяга действието на отделянето на газ и създаването на пореста структура на тестото.

Трябва да се отбележи

Дори ако продуктът обикновено няма да киселина, след това термично сода на лечение в границите от 60 ° С, се натриев хидроген започва да се разлага във вода и въглероден диоксид, но най-бързо, този процес протича при температура от около 200 градуса С, което не винаги е приемлив за тест.

Запази готварска книга