Как да се справят с продукти преди консервиране
опазването на последователност на зеленчуци, плодове
Видове обработка продукти
За пресни зеленчуци, плодове може да Mothball, те трябва да се подготви правилно. Към получаване са размесването и измиване на плодове, премахване стъбла от плодове, топлинната обработка. Последните включват бланширане, сотиране, пастьоризиране, стерилизиране.
Плодовете и зеленчуците трябва да преминат през, неотговарящи на копия и отстраняване на отломките. След измиване, за предпочитане под течаща вода. Зеленчуци и кореноплодни растения, особено силно замърсени предварително накиснати във вода и се промиват с четка, и след това се поставят в решето и се оставя да се отцеди.
Хоризонталната повърхност се простира кърпа, плодове или зърна, разпределени тънък слой да изсъхне. Сухите продукти не винаги, но преди замразяване - е необходимо.
Бланширане - обработка на плода се вряща вода или пара. Прекарайте го с различни цели. Например, обидчив плодове бланширайте за малките й пукнатини се появи - 4, когато плодовете не са сварени меки и се разпадат, когато опазване. Някои консервирани зеленчуци, като тиква и зеле, ^ след бланширане стават по еластични и запазват своя естествен цвят. Pepper и патладжан след бланширане стане по-малко горчив. Твърди плодове стане по-мек и цвета им се подобрява (ябълки, круши, дюли).
Използва се за бланширане или емайлирана алуминиеви блюда с решетка. Ако няма саксии, можете да използвате гевгир. В първия случай плодовете поставен върху решетка в кипяща вода, във втория случай те покриват решето, която се спуска във водата по конвенционален съд. В зависимост от вида на плодове, бланширане трае от няколко секунди до 1 час.
Веднага след вряща преработката на плодове имат нужда | изплаква със студена вода от чешмата. След това обучение като същевременно се запазят плодовете не се сварят.
Сотиране - плитка пържене зеленчуци с малко количество мазнини. В този случай, парчета зеленчуци, покрити с тънък препечени кора. Мазнината се предлага голям брой багрила и добивния. Продължи сотиране за кратко, докато едва забележимо кора на зеленчуци. Той подобрява вкуса на варени, включително консерви. Сотиране обикновено подложени лук, моркови, бели корени, патладжан, тиквички, тикви, използван за получаване на различни закуски, хайвер.
Пастьоризацията - метод за убиване на микроорганизми чрез нагряване до температура, по-малко от 100 ° С Пастьоризацията е задължително условие за запазване на плодове се разпадат -. Кайсии, краставици, тикви, домати и т.н. Тя ви позволява да запазите и вкуса на тези плодове.
Пастьоризацията често се провежда при температура от 85-90 ° С По времето, когато такова лечение на продукта по-дълго от стерилизация. счита от отоплителната вода до предварително определена температура на пастьоризация на времето.
Стерилизация - пълно унищожаване на микроорганизмите в консервирани храни. За тази цел се третира плодовете се опакова в стъклени контейнери (кутии) и сиропът се излива, изливане маринатата или друга (например домати), варени и след това покрити с метални капаци.
Банките поставят в голям съд или тиган с малко количество вода върху дървена или метална мрежа. Нивото на водата в резервоара трябва да бъде под гърлото на контейнерите е не повече от 3 cm. температура на водата в нея да бъде по-висока, отколкото в контейнерите с продукта (при 15-20 ° С).
Банките не трябва да бъдат инсталирани в контейнер твърде плътно. Между тях и стените на контейнера трябва да бъде 0,5-1 см. Не можем да допуснем силно кипяща вода, в противен случай тя ще попадне в кофите и процеса на стерилизация е счупен.
Ако имате намерение да се затваря плътно кутии, а след това не трябва да го направите, преди стерилизация. Когато банките отопление, се издига под налягане и капака могат да бъдат разделени.